La rubrica di cucina...direte, voi care amiche e amici...banale!!! Non direi, perché per noi l'alimentazione è molto importante per cercare di mantenersi fisicamente bene ,oltre al movimento che è importantissimo!!! Purtroppo già il caro intruso cancro, non è che ci porta bellezza e salute e una volta che gli abbiamo dato lo sfratto, dobbiamo bonificare il territorio!!! Come? Chi c'è passato lo sa...e la parola magica è affidarsi!!! Affidarsi ai professionisti che faranno un lavoro sopraffino con pozioni magiche a base di chemio, radio e pasticche di mantenimento per anni!!! Ma siamo sempre qui...meravigliosamente e caparbiamente qui!!! E l'alimentazione diventa elemento basilare per la salute del nostro organismo. Per le donne operate al seno è invece più grave ingrassare: oltre a incidere negativamente sull'umore, questo fenomeno è legato al metabolismo dell'insulina (sindrome metabolica). Dagli studi emerge che le donne con sindrome metabolica hanno un rischio quasi doppio di avere recidive e metastasi rispetto quelle che non ce l’hanno. Poiché la sindrome metabolica è influenzata dal tipo di dieta e dall’attività fisica, un sano stile di vita si traduce in una riduzione dei fattori di rischio che favoriscono l’insorgenza di recidive e metastasi. 

Si pensa sempre che per prevenire una malattia grave come il cancro sia necessario sottoporsi a molti esami costosi. Di fatto non è esattamente così: gli esami di diagnosi precoce sui quali c'è attualmente per la prevenzione del cancro della cervice, della ricerca del sangue occulto nelle feci per la diagnosi precoce del cancro del colon e della mammografia, che consente di individuare i tumori del seno in fase iniziale. Altri sono in fase di studio, e si spera che in futuro possano aumentare le possibilità di intervento tempestivo.

È stato calcolato, però, che se tutti adottassero uno stile di vita corretto si potrebbe evitare la comparsa di circa un caso di cancro su tre. La prevenzione, quindi, è nelle mani di ognuno.

Se sei deciso a fare del tuo meglio per mantenerti in salute, ecco quali sono i campi su cui puoi intervenire.

Il decalogo della salute

Il Fondo mondiale per la ricerca sul cancro (World Cancer Research Fund) ha concluso nel 2007 un'opera ciclopica di revisione di tutti gli studi scientifici sul rapporto tra alimentazione e tumori a cui hanno collaborato oltre 150 ricercatori, epidemiologi e biologi provenienti dai centri di ricerca più prestigiosi del mondo.

Ne è nato il decalogo che segue, che viene regolarmente aggiornato (ulteriori informazioni sono disponibili sul sito www.dietandcancerreport.org)    https://translate.google.com/translate?hl=it&sl=en&u=http://www.dietandcancerreport.org/&prev=search&pto=aue ( versione del sito in italiano, basta evidenziare, ricopiare sul motore di ricerca).

Ecco 10 punti per una buona alimentazione...

 1.    Mantenersi snelli per tutta la vita. Per conoscere se il proprio peso è in un intervallo accettabile è utile calcolare l'indice di massa corporea (BMI = peso in Kg diviso per l'altezza in metri elevata al quadrato: ad esempio una persona che pesa 70 kg ed è alta 1,74 ha un BMI = 70 / (1,74 x 1,74) = 23,1.), che dovrebbe rimanere verso il basso dell'intervallo considerato normale (fra 18,5 e 24,9 secondo l'Organizzazione mondiale della sanità).

2.    Mantenersi fisicamente attivi tutti i giorni. In pratica è sufficiente un impegno fisico pari a una camminata veloce per almeno mezz'ora al giorno; man mano che ci si sentirà più in forma, però, sarà utile prolungare l'esercizio fisico fino ad un'ora o praticare uno sport o un lavoro più impegnativo. L'uso dell'auto per gli spostamenti e il tempo passato a guardare la televisione sono i principali fattori che favoriscono la sedentarietà nelle popolazioni urbane.

3.    Limitare il consumo di alimenti ad alta densità calorica ed evitare il consumo di bevande zuccherate. Sono generalmente ad alta densità calorica i cibi industrialmente raffinati, precotti e preconfezionati, che contengono elevate quantità di zucchero e grassi, quali i cibi comunemente serviti nei fast food. Si noti la differenza fra "limitare" ed "evitare". Se occasionalmente si può mangiare un cibo molto grasso o zuccherato, ma mai quotidianamente, l'uso di bevande gassate e zuccherate è invece da evitare, anche perché forniscono abbondanti calorie senza aumentare il senso di sazietà.

4.    Basare la propria alimentazione prevalentemente su cibi di provenienza vegetale, con cereali non industrialmente raffinati e legumi in ogni pasto e un'ampia varietà di verdure non amidacee e di frutta. Sommando verdure e frutta sono raccomandate almeno cinque porzioni al giorno (per circa 600g); si noti fra le verdure non devono essere contate le patate.

5.    Limitare il consumo di carni rosse ed evitare il consumo di carni conservate. Le carni rosse comprendono le carni ovine, suine e bovine, compreso il vitello. Non sono raccomandate, ma per chi è abituato a mangiarne si raccomanda di non superare i 500 grammi alla settimana. Si noti la differenza fra il termine di "limitare" (per le carni rosse) e di "evitare" (per le carni conservate, comprendenti ogni forma di carni in scatola, salumi, prosciutti, wurstel), per le quali non si può dire che vi sia un limite al di sotto del quale probabilmente non vi sia rischio.

6 .  Limitare il consumo di bevande alcoliche. Non sono raccomandate, ma per chi ne consuma si raccomanda di limitarsi ad una quantità pari ad un bicchiere di vino (da 120 ml) al giorno per le donne e due per gli uomini, solamente durante i pasti. La quantità di alcol contenuta in un bicchiere di vino è circa pari a quella contenuta in una lattina di birra e in un bicchierino di un distillato o di un liquore.

7.    Limitare il consumo di sale (non più di 5 g al giorno) e di cibi conservati sotto sale. Evitare cibi contaminati da muffe (in particolare cereali e legumi). Assicurarsi quindi del buon stato di conservazione dei cereali e dei legumi che si acquistano, ed evitare di conservarli in ambienti caldi ed umidi.

8.    Assicurarsi un apporto sufficiente di tutti i nutrienti essenziali attraverso il cibo. Di qui l'importanza della varietà. L'assunzione di supplementi alimentari (vitamine o minerali) per la prevenzione del cancro è invece sconsigliata.

9.    Allattare i bambini al seno per almeno sei mesi.

10.    Nei limiti dei pochi studi disponibili sulla prevenzione delle recidive, le raccomandazioni per la prevenzione alimentare del cancro valgono anche per chi si è già ammalato.

Queste sono le indicazioni di massima ma, andiamo più nello specifico punto per punto a partire dalla prossima settimana, parlando del punto n.1 manteniamoci snelli!!!

... parleremo anche anche della FITOALIMURGIA...

FITOCHEEEEEEEEEEEEEE???

Fitoalimurgia...eheheheheeh!!! Una cucina particolare che coniuga conoscenza,passeggiate,cucinate e soprattutto ...mangiate ma, con attenzione!!!

Curiosi eh?

Alla prossima settimana...

Fitoalimurgia : significa studio delle piante per lo più spontanee, a scopo gastronomico e deriva da tre vocaboli greci: 

phyton = pianta, 

 alimos = che toglie la fame,

  ergon = lavoro.

Ed iniziamo dal primo punto del decalogo della salute del Fondo mondiale per la ricerca sul cancro:

1.     Mantenersi snelli per tutta la vita.

 Per conoscere se il proprio peso è in un intervallo accettabile è utile calcolare l'indice di massa corporea (BMI = peso in Kg diviso per l'altezza in metri elevata al quadrato: ad esempio una persona che pesa 70 kg ed è alta 1,74 ha un BMI = 70 / (1,74 x 1,74) = 23,1.), che dovrebbe rimanere verso il basso dell'intervallo considerato normale (fra 18,5 e 24,9 secondo l'Organizzazione mondiale della sanità).

Risultati massa corporea:

Grave magrezza
< 16,00

Sottopeso
16,00 - 18,49 

Normopeso
18,50 - 24,99 

Sovrappeso
25,00-29,99 

Obeso classe 1
30,00-34,99

Obeso classe 2
35,00-39,99

Obeso classe 3
≥ 40,00

L'interpretazione dell'IMC viene effettuata secondo i criteri definiti dall'Organizzazione Mondiale della Sanità, che comunque definisce questa classificazione come statistica e riferibile alla popolazione.
In base a questa classificazione la popolazione italiana (persone di 18 anni e più) risulta così distribuita:

• 3% sottopeso
• 51,5% normopeso
• 35,5% sovrappeso
• 10% obesa

Se l'indice è troppo alto

Dal punto di vista epidemiologico il valore dell’IMC unito a quello di altri indicatori specifici per la determinazione della localizzazione del grasso nella valutazione della composizione corporea, valuta (soprattutto per le classi sovrappeso e obesità) l’aumento del rischio di malattie quali il diabete tipo 2, le malattie cardiovascolari, le malattie articolari da sovraccarico, le disfunzioni ormonali, i tumori e, nelle donne in età fertile, eventuali alterazioni del ciclo mestruale, difficoltà a concepire e se la gravidanza è ad alto rischio di complicanze sia per la madre che per il bambino.
Per il range di obesità (IMC > 30) o di preobesità (IMC tra 25 e 29,9), anche una piccola perdita di peso (tra il 5% e il 10% del peso reale) porta ad una riduzione del rischio di sviluppare tali patologie.

Se l'indice è troppo basso

Un IMC al di sotto di 18,5 kg/m2 è indice di sottopeso. Anche questa condizione è associata a diverse patologie, caratterizzata da una consistente perdita di peso.

No alle diete fai da te 

E' importante sapere però che l'indice di massa corporea non permette di distinguere variazioni del peso dovute all'entità della massa muscolare, della massa ossea, al contenuto di acqua o all'accumulo di grasso.
Quindi, la semplicità di calcolo dell'IMC non deve trarre in inganno, portando a diete "fai dai te".

Possiamo comunque avere un'indicazione di massima

del mangiar sano...

Salute a portata di mano - Decalogo per il consumo di frutta e verdura.

Cinque porzioni cinque:

ogni giorno mangia "almeno" 5 porzioni di frutta e verdura, compresa quella pronta al consumo senza sale e/o zucchero aggiunti; varia la scelta dei colori e preferisci quelle di stagione.

Mai senza!

Tieni sempre a portata di mano frutta e verdura in modo da averne sempre una scorta, ben in vista in frigo o nel surgelatore.

Chi l’ha detto che le verdure devono essere solo “contorno”?!

Prova finocchi, carote, sedano, pomodorini e tanti altri ortaggi come snack: ne guadagni in salute e metti la fame a posto!

Studi o lavori?

Scegli l’energia della frutta fresca e riparti con la giusta carica!

Cosa mangi oggi?

Un bel primo con un’abbondanza di verdure: così hai una gustosa occasione per consumare una delle 2-3 porzioni di verdura della giornata.

Peccati di gola?

Sì ogni tanto ma sempre con l’aggiunta di frutta alle preparazioni di dolci fatti in casa: saranno più gustose e sazianti.

Non si butta niente!

Usa ogni parte dei prodotti vegetali: con i gambi della verdura fai brodi e zuppe, dal frullatore/estrattore recupera il “residuo” della polpa dei frutti e aggiungilo alla bevanda che hai preparato. Vitamine e fibra insieme!

Fai centro con un bel piatto unico!

2-3 volte alla settimana: una buona zuppa a base di cereali (ad es.: pasta, riso, farro, pane integrali, etc.) e legumi, e il buon nutrimento è assicurato.

La verdura dà il meglio di sé “croccante”.

Cerca di non farla cuocere troppo: manterrai meglio i suoi nutrienti e ti sentirai più sazio.

Dai il buon esempio!

Comincia te adulto per primo a mangiare davanti ai bambini frutta e verdura e sarai più convincente.

Fonte: Ministero della salute

...anche la Giovanna, tutta spuma e panna dovrebbe mangiare più verdura!!!

Questo termine è stato utilizzato per la prima volta da Giovanni Targioni Tozzetti nel libro  “De alimenti urgentia – alimurgia” (1767), primo testo scientifico che raccoglie le conoscenze sull’uso delle erbe spontanee in cucina per rendere meno gravi le carestie.
La tradizione orale sull’utilità delle erbe commestibili era la fonte principale di conoscenza e piano piano si è persa venendo meno la necessità di farne uso.
L’uso delle erbe spontanee in Italia è diffuso in tutte le regioni. Oggi, rispetto al passato, la loro raccolta è dovuta ad un crescente interesse per i cibi naturali e non più per necessità.

Le erbe spontanee sono ricche di sali minerali, proteine, vitamine (A e C) e contengono alte percentuali di fibre. Rispetto agli ortaggi coltivati (soggetti a selezione artificiale per accontentare esigenze di mercato dove vincenti risultano essere le cultivar più produttive)  contengono una maggiore quantità di principi nutritivi. Mantenere viva la conoscenza e la raccolta delle erbe spontanee permette di conservare il loro potenziale genetico (banca del germoplasma : struttura attrezzata per la raccolta e la conservazione del germoplasma di specie endemiche, rare o a rischio di estinzione, e di specie a interesse agronomico e selvatiche. Per germoplasma si intende il materiale in grado di trasmettere i caratteri ereditari da una generazione all’altra. Esso è costituito da tessuti o cellule capaci di ripristinare un organismo intero e rappresenta la variabilità genetica disponibile per una specifica popolazione di individui).

I nomi attribuiti alle piante possono essere di tre tipi :

1.       nome dialettale – legato ad un’area linguistica ristretta;

2.       nome volgare (vulgaris = comune) – utilizzato nella lingua nazionale e si affianca a quello dialettale e scientifico;

3.       nome scientifico in lingua latina basato sulla nomenclatura binomia introdotta da Linneo nel 1753, la prima parola indica il Genere (lettera iniziale maiuscola), la seconda indica la Specie (lettera iniziale minuscola).

Nel piccolo elenco di erbe spontanee che seguirà abbiamo indicato  il nome volgare, che talvolta coincide con quello dialettale (altre volte la stessa erba può avere diversi nomi dialettali a seconda della regione dove viene raccolta), ed il nome scientifico.

Per raccogliere le erbe spontanee bisogna averne una grande conoscenza essendo alcune specie molto simili ad erbe velenose. Inizialmente, fintanto che non si apprende da persona esperta la conoscenza precisa, meglio acquistarle nei mercatini biologici o a km zero. Però bisogna iniziare, noooo???

Esistono regole che vanno seguite anche in questa operazione in apparenza semplice :

1.       La raccolta delle erbe è manuale, talvolta si usa un coltello, una forbice o una zappetta; le parti edibili di una pianta possono essere : le foglie, il fusto, i germogli, le radici, i tuberi, i bulbi.

2.       Non strappare le radici, tagliare solo ciò che serve, la pianta deve avere la possibilità di ricrescere. Quando è la parte sotterranea della pianta quella che interessa, accertarsi che nelle vicinanze ve ne siano altre.

3.       La raccolta deve essere effettuata in luoghi lontani dalla strada e dai campi coltivati (inquinamento e contaminazione da fitofarmaci, diserbanti, …).

4.       Accertarsi che il luogo prescelto per la raccolta non sia protetto da leggi regionali (per esempio nelle Riserve Naturali) ed eventualmente informarsi su cosa si può o non si può raccogliere.

5.       Conoscere il momento più adatto alla raccolta o tempo balsamico :

·        per le gemme, quando sono ancora chiuse e la fogliolina che la ricopre (perula) non si è ancora staccata;

·        per la fioritura, il fiore va raccolto con le foglie più vicine ad esso;

·        per la corteccia il periodo migliore è quello della ripresa vegetativa in primavera;

·        per le radici, quando la pianta è a riposo;

·        non raccogliere nelle giornate di pioggia e di vento;

·        il tempo deve essere bello e secco, quando la rugiada è evaporata;

·        trasportare le piante in recipienti adeguati che mantengano l’areazione, come i cesti di vimini.

Il decalogo della salute

Il Fondo mondiale per la ricerca sul cancro (World Cancer Research Fund) ha concluso nel 2007 un'opera ciclopica di revisione di tutti gli studi scientifici sul rapporto tra alimentazione e tumori a cui hanno collaborato oltre 150 ricercatori, epidemiologi e biologi provenienti dai centri di ricerca più prestigiosi del mondo.

Ne è nato il decalogo che segue, che viene regolarmente aggiornato (ulteriori informazioni sono disponibili sul sito www.dietandcancerreport.org): https://translate.google.com/translate?hl=it&sl=en&u=http://www.dietandcancerreport.org/&prev=search&pto=aue

Oggi, 23 agosto 2021, parliamo del punto 2  del decalogo della salute scritto dal FONDO MONDIALE PER LA RICERCA SUL CANCRO    (ulteriori informazioni sono disponibili sul sito www.dietandcancerreport.org)

 https://translate.google.com/translate?hl=it&sl=en&u=http://www.dietandcancerreport.org/&prev=search&pto=aue

che ci ricorda:

2.    Mantenersi fisicamente attivi tutti i giorni. In pratica è sufficiente un impegno fisico pari a una camminata veloce per almeno mezz'ora al giorno; man mano che ci si sentirà più in forma, però, sarà utile prolungare l'esercizio fisico fino ad un'ora o praticare uno sport o un lavoro più impegnativo. L'uso dell'auto per gli spostamenti e il tempo passato a guardare la televisione sono i principali fattori che favoriscono la sedentarietà nelle popolazioni urbane.

• L’inattività fisica è il quarto più importante fattore di rischio di mortalità nel mondo.

 • Circa 3,2 milioni di persone muoiono ogni anno a causa dell’inattività fisica.

• L’inattività fisica è un fattore di rischio fondamentale per le malattie non trasmissibili, quali le patologie cardiovascolari, i tumori e il diabete.

• L’attività fisica apporta benefici significativi alla salute e contribuisce a prevenire le malattie non trasmissibili.

 • Nel mondo, un adulto su tre non è sufficientemente attivo. • Nel 56% degli Stati membri dell’Orgaismo Mondiale della Sanità, da qui in avanti chiamato OSM ) sono in atto politiche per contrastare l’inattività fisica. • Gli Stati membri dell’OMS hanno concordato di ridurre del 10% l’inattività fisica entro il 2025.

 Che cos’è l’inattività fisica?

 Secondo la definizione dell’OMS, per attività fisica si intende ogni movimento corporeo prodotto dai muscoli scheletrici che comporti un dispendio energetico - incluse le attività effettuate lavorando, giocando, dedicandosi alle faccende domestiche, viaggiando e impegnandosi in attività ricreative. Il termine “attività fisica” non andrebbe confuso con il termine “esercizio”, che è una sottocategoria dell’attività fisica caratterizzata dal fatto di essere pianificata, strutturata, ripetitiva e volta a migliorare o a mantenere uno o più aspetti della forma fisica. Sia l’attività fisica di intensità moderata che quella vigorosa apportano benefici alla salute. L’intensità delle diverse forme di attività fisica varia a seconda delle persone. Per risultare benefica per la salute cardiorespiratoria, ogni attività fisica dovrebbe essere praticata in sessioni di almeno 10 minuti di durata. L’OMS raccomanda:

 • per bambini e adolescenti: 60 minuti al giorno di attività di intensità da moderata a vigorosa;

• per gli adulti (dai 18 anni): 150 minuti a settimana di attività di intensità moderata.

 Benefici dell’attività fisica.

 Un’attività fisica regolare di intensità moderata - ad esempio camminare, andare in bicicletta o praticare sport - apporta benefici significativi alla salute. Ad ogni età, i benefici dell’attività fisica superano i potenziali danni, ad esempio quelli legati ad incidenti. Praticare anche poca attività fisica è meglio che non praticarne affatto. I livelli di attività consigliati si possono raggiungere abbastanza facilmente rendendosi più attivi nel corso della giornata in modi relativamente semplici.

 Livelli di attività fisica regolari e adeguati:

 • aumentano il benessere muscolare e cardiorespiratorio;

 • migliorano la salute ossea e funzionale;

• riducono il rischio di ipertensione, malattie cardiache coronariche, ictus, diabete, tumore della mammella e del colon e depressione;

• riducono il rischio di cadute e di fratture dell’anca o delle vertebre;

• sono fondamentali per l’equilibrio energetico e il controllo del peso.

 Rischi legati all’inattività fisica L’inattività fisica è il quarto più importante fattore di rischio di mortalità a livello mondiale e causa il 6% di tutti i decessi. E’ superato soltanto dall’ipertensione sanguigna (13%) e dal consumo di tabacco (9%) e si attesta allo stesso livello di rischio dell’iperglicemia (6%). Circa 3,2 milioni di persone muoiono ogni anno perché non sono abbastanza attive. L’inattività fisica è in aumento in molti paesi, rendendo più pesante il carico delle malattie non trasmissibili e ripercuotendosi negativamente sulla salute in tutto il mondo. Le persone insufficientemente attive presentano un rischio di mortalità dal 20% al 30% più elevato rispetto a persone impegnate in almeno mezz’ora di attività fisica di intensità moderata nella maggior parte dei giorni della settimana.

L’inattività fisica è la causa principale di circa:

 • il 21-25% dei tumori della mammella e del colon;

 • il 27% dei casi di diabete;

 • il 30% delle malattie cardiache ischemiche.

La diminuzione dell’attività fisica è dovuta in parte all’inazione durante il tempo libero e a comportamenti sedentari in casa e sul lavoro. Allo stesso modo, contribuisce all’inattività fisica anche un incremento dell’utilizzo di mezzi di trasporto cosiddetti “passivi”.

Diversi fattori ambientali collegati all’urbanizzazione possono scoraggiare le persone dal diventare più attive, ad esempio:

 • paura della violenza e del crimine nelle aree all’aperto;

 • alta densità di traffico • cattiva qualità dell’aria, inquinamento;

 • assenza di parchi, marciapiedi e impianti sportivi e ricreativi.

 Come aumentare il livello di attività fisica? Sia la società che le persone possono agire per aumentare il livello di attività fisica. Nel 2013, gli Stati membri dell’OMS hanno concordato di ridurre del 10% l’inattività fisica nel quadro del “Piano d’azione mondiale per la prevenzione e il controllo delle malattie non trasmissibili 2013-2020”. Nell’80% circa degli Stati membri dell’OMS sono state elaborate politiche e piani per contrastare l’inattività fisica, che tuttavia sono operativi solo nel 58% dei paesi. Le autorità nazionali e locali stanno anche adottando politiche in una serie di settori per promuovere e favorire l’attività fisica. Le politiche per aumentare il livello di attività fisica mirano a garantire che:

 • camminare, andare in bicicletta e altre forme di trasporto attivo siano accessibili e sicure per tutti; • le politiche relative al lavoro e al posto di lavoro incoraggino l’attività fisica;

 • le scuole abbiano spazi e strutture sicuri per permettere agli studenti di occupare il tempo libero in maniera attiva;

 • un’educazione fisica di qualità aiuti i bambini a sviluppare modelli di comportamento che permettano loro di rimanere attivi in tutto il corso dell’esistenza;

 • impianti sportivi e ricreativi forniscano a tutti l’opportunità di praticare sport.                

Quindi care amiche e amici, ci dobbiamo sforzare di fare attività fisica...

Non vorrete mica diventare come la signora Lella, che mangiava e leccava anche la scodella?

E poi continuiamo con la Fitoalimurgia, cioè l'uso in cucina di erbe spontanee e...vedrete che sorprese.

Oggi ve ne mostreremo tre e sfido chiunque a non conoscerle:

Scommetto che tutte voi care amiche e cari amici, queste piante le conoscete benone...e scriverò anche delle ricette interessanti...allora a prestissimo !!!

La vostra Calandrina Vespasiana...si, ma come mai mi chiamo così?

Il decalogo della salute

Il Fondo mondiale per la ricerca sul cancro (World Cancer Research Fund) ha concluso nel 2007 un'opera ciclopica di revisione di tutti gli studi scientifici sul rapporto tra alimentazione e tumori a cui hanno collaborato oltre 150 ricercatori, epidemiologi e biologi provenienti dai centri di ricerca più prestigiosi del mondo.

Ne è nato il decalogo che segue, che viene regolarmente aggiornato (ulteriori informazioni sono disponibili sul sito www.dietandcancerreport.org): https://translate.google.com/translate?hl=it&sl=en&u=http://www.dietandcancerreport.org/&prev=search&pto=aue .

Oggi il terzo punto:

3 - Limitare il consumo di alimenti ad alta densità calorica ed evitare il consumo di bevande zuccherate. Sono generalmente ad alta densità calorica i cibi industrialmente raffinati, precotti e preconfezionati, che contengono elevate quantità di zucchero e grassi, quali i cibi comunemente serviti nei fast food. Si noti la differenza fra "limitare" ed "evitare". Se occasionalmente si può mangiare un cibo molto grasso o zuccherato, ma mai quotidianamente, l'uso di bevande gassate e zuccherate è invece da evitare, anche perché forniscono abbondanti calorie senza aumentare il senso di sazietà.

Mangiare è uno dei bisogni primari di tutti gli esseri viventi, ma per un uomo e una donna adulti il cibo rappresenta molto più che uno strumento per soddisfare un bisogno fisiologico dell'organismo e sono molte le implicazioni psicologiche che si nascondono dietro a ogni pasto. Innanzitutto il cibo è un momento sociale molto importante per gli esseri umani, che amano mangiare in compagnia a differenza di molti altri animali che invece mangiano da soli per proteggere il loro cibo dai predatori.

A tavola si rafforzano i rapporti di amicizia, si festeggiano i lieti eventi, ci si dichiara al proprio innamorato e si concludono spesso affari.

Ma a volte il cibo diventa anche una valvola di sfogo e un appiglio al quale aggrapparsi per combattere lo stress o la depressione.

Succede allora che si mangi troppo o male, privilegiando alimenti grassi o dolci, spesso molto calorici, che soddisfano - anche dal punto di vista chimico - il bisogno di "riempire un vuoto"; o che altre volte invece si mangi in modo irregolare, ingerendo tutto quello che capita e cedendo anche a vere e proprie abbuffate (il cosiddetto binge eating), molto dannose a lungo andare per la salute e il mantenimento di un peso corretto.

Meglio allora, in caso di tristezza o stress eccessivo, provare a puntare l'attenzione su qualcosa di diverso dal cibo e, nel caso ci si accorga che il cibo è diventato un rifugio psicologico, chiedere consiglio a un medico o a uno psicologo.

Composizione calorica e nutrienti

Quali sono i numeri della buona tavola? Quante calorie servono per raggiungere questi obiettivi? La società italiana di nutrizione umana (SINU) si occupa di calcolare i LARN, i livelli di assunzione di riferimento di nutrienti ed energia per la popolazione italiana. Per gli adulti maschi, ad esempio, le chilocalorie giornaliere dovrebbero essere circa 2.300, mentre per le donne ne bastano meno di 2.000.

Ma anche in questo caso generalizzare troppo è un errore: il numero di calorie giornaliere varia di molto a seconda dell'età, del sesso, della costituzione (peso e altezza) e dell'attività fisica svolta. Non è facile controllare se ciò che mangiamo copre i propri fabbisogni. A volte lo fanno i nutrizionisti quando preparano una dieta, ma è praticamente impossibile per una persona comune controllare se si ingeriscono le giuste quantità di tutti i nutrienti senza perdere il gusto di mangiare, a forza di fare calcoli durante i pasti. Il nostro corpo, inoltre, è abituato ad accumulare quello che si mangia in eccesso e a cederlo quando ce n'è di meno a disposizione. Per questo, secondo le tendenze più moderne della nutrizione, se si seguono con regolarità e costanza le raccomandazioni della sana alimentazione il corpo si regola da sé, senza bisogno di calcoli complicati o di bilance.

Per regolarci possiamo anche tenere conto di alcune indicazioni generali sulla composizione di ciascun pasto. È importante, infatti, sapere che le calorie sulla tavola di un adulto dovrebbero essere così distribuite: proteine (15-20%), grassi (20-30%) e carboidrati (55-60%).Nel considerare queste percentuali bisogna tenere conto che non si riferiscono al peso degli alimenti, ma all'energia fornita. Per esempio 20 grammi di grassi o olio forniscono 180 Kcal, mentre 20 grammi di carboidrati ne forniscono 80: è dunque evidente che per raggiungere le percentuali sopra riportate dovremo mangiare molti cereali integrali e pochi grassi.

Menù e porzioni

Gli studi epidemiologici e la ricerca molecolare hanno permesso di conoscere a fondo le caratteristiche degli alimenti e il loro effetto sull'organismo, ma non è sempre semplice seguire i consigli degli esperti nella vita di tutti i giorni. Viene da chiedersi per esempio come si traduce in pratica la raccomandazione di consumare 5 porzioni di frutta e verdura in un giorno. E come è possibile conoscere la composizione degli alimenti che mettiamo nel piatto.Il primo passo è senza dubbio quello di leggere sempre con grande attenzione le etichette, preziosa fonte di informazioni nutrizionali che ci permettono di capire cosa realmente stiamo mangiando. Bastano alcune informazioni per costruire un menù completo e sano, qualche indicazione su cosa si intende per porzione e il gioco è fatto, ma se ciò non bastasse, le possibilità di informarsi sono molte.
L'INRAN - Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione - ha messo a disposizione molti dei dati conosciuti sulla composizione in nutrienti e in contenuto calorico di moltissimi alimenti, ma esistono anche programmi che permettono di fare questi calcoli più agevolmente.
Attenzione però: non è necessario pranzare con la calcolatrice in mano per riuscire a costruirsi un menù salutare: mettersi a tavola non deve trasformarsi in un lavoro, ma deve rimanere un piacere.

Tutti gli zuccheri semplici andrebbero fortemente ridotti: quelli contenuti nella frutta sono infatti sufficienti per soddisfare il nostro fabbisogno. Non solo è necessario prestare attenzione al classico zucchero bianco, ma anche allo zucchero di canna, al fruttosio, al miele, ai vari sciroppi e dolcificanti artificiali. Tutti, infatti, vanno a incidere sul nostro peso e sullo sviluppo di alcune patologie, dal diabete alle neoplasie. Per dolcificare bevande e dolci sarebbe meglio ricorrere ad alternative più naturali, come il succo di mela o la frutta essiccata. Il caffè e le tisane dovrebbero essere gustate al naturale.

Fonte:

 AIRC

Non vorrete mica diventare come Manetta, che della dieta, fece trombetta ( pernacchia )!!!

Il Fondo mondiale per la ricerca sul cancro (World Cancer Research Fund) ha concluso nel 2007 un'opera ciclopica di revisione di tutti gli studi scientifici sul rapporto tra alimentazione e tumori a cui hanno collaborato oltre 150 ricercatori, epidemiologi e biologi provenienti dai centri di ricerca più prestigiosi del mondo.

Ne è nato il decalogo che segue, che viene regolarmente aggiornato (ulteriori informazioni sono disponibili sul sito www.dietandcancerreport.org): https://translate.google.com/translate?hl=it&sl=en&u=http://www.dietandcancerreport.org/&prev=search&pto=aue

Ecco il punto 4 del decalogo:

• 4. Basare la propria alimentazione prevalentemente su cibi di provenienza vegetale, con cereali non industrialmente raffinati e legumi in ogni pasto e un'ampia varietà di verdure non amidacee e di frutta. Sommando verdure e frutta sono raccomandate almeno cinque porzioni al giorno (per circa 600g); si noti fra le verdure non devono essere contate le patate.    

Tra gli alimenti che negli ultimi anni sono risultati più promettenti dal punto di vista preventivo si possono menzionare:

1) i cereali integrali, non raffinati perché ricchi in fibra, composti fenolici, minerali, vitamine e altri elementi in traccia, che oltre ad aumentare il senso di sazietà, riducono la risposta glicemica e migliorano la sensibilità all’insulina;
2) i legumi, forniscono proteine di buona qualità, aiutano a tenere basso il colesterolo e rallentano la velocità di assorbimento del glucosio
3) la frutta inclusa la frutta secca, caratterizzata da un profilo lipidico in linea con le raccomandazioni e da un elevato contenuto in fibra e polifenoli, che oltre a migliorare il profilo lipidico con conseguente riduzione del rischio di malattie cardiovascolari, modulando la risposta glicemica, riduce il rischio di diabete;
4) l’olio di oliva, per la presenza di ben caratterizzati polifenoli che riducono l’ossidazione dell’LDL-colesterolo, marker di rischio cardiovascolare e di rischio per i tumori al seno.
4) le verdure di tutti i tipi secondo stagione per la attività protettiva. Un elevato consumo di verdura diminuisce del 18% il rischio di tumore del seno.

•  
• Aggiungiamo per le amiche e gli amici che ci seguono una tabella della stagionalità di frutta e verdura, che può essere una buona indicazione per cercare di comprare frutta e verdura fresca di stagione.
• Ma quali sono le verdure di stagione?
• Ecco una bella tabellina:

Questo è una stampa della Regione Toscana, ma insomma, può andare bene anche per altre regioni!

E stiamo attenti alla dieta: non vorremmo mica diventare come le Grazie ciccie? Che mangiano e sgranocchiano le salsicce !!!!!

Ma andiamo avanti con la FITOALIMURGIA, con altre tre piante che possiamo trovare in ogni prato e crescono spontaneamente!!!

Care amiche e amici, come vi avevo preannunciato dalla settimana prossima , partiranno due rubriche di cucina di piatti cucinati e da cucinare: una Fitoalimurgica e l'altra di una signora chiamata Rita...Ma chi è la Rita...ve la presenterò prossimamente, perché in questi giorni la ci ha fatto uno scherzaccio!!! Al prossimo lunedì e donne, curatevi e prevenite sempre...anche con il mangiare!!!

Il decalogo della salute

Il Fondo mondiale per la ricerca sul cancro (World Cancer Research Fund) ha concluso nel 2007 un'opera ciclopica di revisione di tutti gli studi scientifici sul rapporto tra alimentazione e tumori a cui hanno collaborato oltre 150 ricercatori, epidemiologi e biologi provenienti dai centri di ricerca più prestigiosi del mondo.

Ne è nato il decalogo che segue, che viene regolarmente aggiornato (ulteriori informazioni sono disponibili sul sito www.dietandcancerreport.org): https://translate.google.com/translate?hl=it&sl=en&u=http://www.dietandcancerreport.org/&prev=search&pto=aue

5. Limitare il consumo di carni rosse ed evitare il consumo di carni conservate. Le carni rosse comprendono le carni ovine, suine e bovine, compreso il vitello. Non sono raccomandate, ma per chi è abituato a mangiarne si raccomanda di non superare i 500 grammi alla settimana. Si noti la differenza fra il termine di "limitare" (per le carni rosse) e di "evitare" (per le carni conservate, comprendenti ogni forma di carni in scatola, salumi, prosciutti, wurstel), per le quali non si può dire che vi sia un limite al di sotto del quale probabilmente non vi sia rischio.

1. La carne – inclusa quella rossa e quella lavorata – rappresenta senza dubbio una importante fonte di proteine ed è importante ricordare che le proteine animali sono costituite dalle stesse molecole di quelle vegetali, gli amminoacidi.
2. La pericolosità delle carni rosse e lavorate per il rischio di cancro dipende sia dalle quantità sia dal modo con cui alcune componenti interagiscono con l'organismo. Per esempio, la lavorazione delle carni per la loro conservazione e le modalità di cottura modificano le molecole presenti o ne generano di nuove che possono aumentare il rischio di sviluppare un tumore.
3. I cibi di origine animale contengono, oltre alle proteine, anche molte altre sostanze tra cui i grassi saturi e il ferro nel gruppo eme. In dosi eccessive essi possono provocare un aumento di colesterolo, dei livelli di insulina nel sangue e l'infiammazione del tratto intestinale, aumentando il rischio di certe patologie, tra cui i tumori, in particolare quelli del colon-retto.
4. Un consumo modesto di carni rosse non aumenta in modo sostanziale il rischio di ammalarsi di cancro del colon-retto in individui a basso rischio. Le persone a elevato rischio individuale (per familiarità o presenza di altre patologie) dovrebbero discutere del loro piano alimentare insieme a un medico, per valutare quanto è opportuno ridurre l'apporto di carne rossa e carni lavorate, considerando che nella carne vi sono alcuni nutrienti (come la vitamina B12, il ferro e lo zinco) che sono comunque preziosi per il benessere dell’organismo.

Quali patologie sono associate a un eccessivo consumo di carne rossa?

Nessuna patologia è causata soltanto dal consumo di carne rossa. Tuttavia gli epidemiologi concordano sul fatto che gli individui che seguono diete ricche di proteine animali, soprattutto carni rosse e lavorate, hanno un maggior rischio di sviluppare patologie come diabete, infarto e problemi cardiovascolari, obesità e cancro. Riguardo ai tumori, il rischio aumenta soprattutto per quelli dell'apparato gastro-intestinale, come il cancro al colon-retto e allo stomaco, ma anche per alcuni tumori dipendenti dagli ormoni, come quello al seno, alla prostata e all'endometrio. Nel 2015 l'International Agency for Research on Cancer (IARC) di Lione, un'agenzia dell'Organizzazione mondiale della sanità che valuta e classifica le prove di cancerogenicità delle sostanze, ha definito la carne rossa come probabilmente cancerogena (classe 2A della classificazione dello IARC) e la carne rossa lavorata (insaccati e salumi) come sicuramente cancerogena (classe 1 della classificazione dello IARC). Tutti i dati che hanno portato a tale classificazione e le riflessioni sul tema sono contenuti e descritti in dettaglio in una monografia dedicata a “Carni rosse e lavorate”, pubblicata dagli esperti IARC nel 2018 e basata sulla revisione di oltre 800 studi sull’argomento.

Come interpretare la classificazione dello IARC?

Vi è molta confusione riguardo al significato della decisione dello IARC di includere le carni rosse e le carni rosse lavorate rispettivamente nella classe 2A e nella classe 1 delle sostanze cancerogene.

La decisione è stata presa dopo un'attenta revisione degli studi disponibili in merito, ma non significa che i salumi siano sempre e necessariamente più pericolosi della carne rossa fresca. La classificazione di cancerogenicità non è una classificazione del livello di rischio, ma una misura del grado di fiducia che gli esperti hanno nei dati per potersi esprimere sulla cancerogenicità di un prodotto. In pratica ci dice solo che gli studi su salumi e insaccati hanno una qualità e un'ampiezza tale da farci dire con minore incertezza che i salumi possono aumentare il rischio di ammalarsi, mentre gli studi sulle carni rosse non lavorate sono statisticamente meno forti e quindi ci permettono solo di dire che probabilmente, ma non certamente, l'associazione esiste. Per quel che riguarda le carni bianche (pollame e coniglio), gli esperti affermano solo che non esistono studi sufficientemente attendibili e che quindi non possono pronunciarsi né in un senso né nell'altro, anche se la conoscenza dei meccanismi molecolari che rendono la carne rossa potenzialmente cancerogena (per esempio la presenza del ferro EME) permette di dire che le carni bianche (che ne contengono, in generale, in piccolissima quantità) sono probabilmente più sicure.

La classificazione dello IARC, inoltre, non ci dice niente sulla potenza di una sostanza nel provocare tumori. Molti giornali hanno titolato, per esempio, che la carne rossa lavorata è "cancerogena come il fumo". Si tratta di una interpretazione sbagliata: è inserita nella stessa categoria del tabacco – quella delle sostanze sicuramente cancerogene per gli esseri umani – perché per ambedue sono disponibili prove scientifiche sufficienti perché gli esperti possano esprimere un parere affidabile. Ma il fumo è un cancerogeno molto più potente degli insaccati, per cui ragionevolmente una fetta di salame di tanto in tanto potrebbe avere minore influenza sulla salute di un paio di sigarette.

(Fonte AIRC) ... tutto ciò è difficile da applicare, ma se è per la salute, tutto si può fare!!!

Prima che si conoscesse il grano duro era il farro (grano vestito) l'elemento essenziale nella dieta delle popolazioni arcaiche. Secondo gli studiosi la terra di origine di questo grano (triticum dicoccum) è la Palestina. Di là, attraverso gli scambi e i movimenti dei nomadi, deve essere arrivato in Egitto (ne sono una prova le grandi quantità ritrovate nelle tombe dei faraoni) e in tutto il Mediterraneo.
Nella penisola italica il farro cominciò a circolare intorno al VII sec. a.C. e fu certamente il primo cereale coltivato nella Tuscia e nel Lazio, diventando il cibo preferito di Etruschi e Romani, che per lungo tempo ne fecero il loro pasto quotidiano. Seconde le leggi delle XII Tavole, la costituzione repubblicana di Roma del V sec. a.C., anche i prigionieri o gli schiavi avevano diritto a una libbra (circa trecento gr.) di farro al giorno, e persino i legionari di Cesare partivano con un pugnetto di farro nella bisaccia, per poi trasformarlo in puls nelle lande più sperdute dei domini romani. Con questo grano, dal quale deriva il termine farina, si celebrava il rito matrimoniale (confarreatio) nel mondo classico romano. Una cerimonia molto aristocratica che, dopo il sacrificio a Giove, vedeva donata agli sposi una focaccia di farro (farrum) da spezzare e consumare assieme.

In Italia è coltivato principalmente tra l’Emilia e la Liguria (in Garfagnana), Toscana, Umbria e Lazio. È una pianta che si adatta anche ai terreni poveri ed è in grado di resistere alle basse temperature. Il farro della Garfagnana ha ricevuto la certificazione IGP.

Può essere consumato in chicchi o sotto forma di farina nella preparazione di vari tipi di prodotti da forno, molto appetitosi grazie al sapore particolarmente gradevole di questo cereale. Si trova in commercio sia come farro decorticato che come farro perlato: il primo presenta ancora la cuticola esterna, il secondo ne è privo e richiede pertanto tempi di cottura più brevi. Vediamo ora in dettaglio le proprietà del farro e i suoi valori nutrizionali. Valori nutrizionali del farro Il farro contiene principalmente carboidrati, che compongono circa il 70% del suo peso, e proteine con alto valore biologico, cioè sono costituite da tutti gli aminoacidi essenziali. È inoltre povero di grassi e molto ricco di fibre, utili al benessere intestinale e a tenere a bada il colesterolo. Per quanto riguarda i micronutrienti, questo cereale è una buona fonte di minerali come potassio, magnesio e ferro e vitamine del gruppo B, in particolare acido folico, vitamina B2 e B3. Inoltre, il farro è una buona fonte di lignani, molecole che aiutano a mentenere in salute il cuore e potenziano il sistema immunitario.
Per quanto riguarda l’apporto energetico, invece, le calorie del farro sono paragonabili a quelle di altri cereali e, più nello specifico, 100 gr di cereale apportano 353 Kcal.

Farro: proprietà e benefici.

L’unione delle sue caratteristiche nutrizionali, conferiscono al farro proprietà utili per il benessere. Vediamo di seguito perché mangiare farro fa bene e quali sono in particolare i benefici che apporta alla nostra salute. ✓ Proprietà del farro contro il diabete Il farro è un alimento a basso indice glicemico (40) e aiuta a tenere sotto controllo la glicemia ed è pertanto particolarmente indicato per chi soffre di diabete e insulino-resistenza. Grazie alla presenza delle fibre, infatti, evita il verificarsi di picchi glicemici. 

Benefici del farro per l’apparato cardiovascolare.

Il farro contribuisce al benessere del sistema cardiovascolare proteggendo i globuli rossi del sangue, grazie alla sua ricchezza in minerali come ferro e fosforo. È quindi consigliato per chi ha problemi di anemia legati a carenze di ferro. Aiuta inoltre ad abbassare i livelli di colesterolo LDL, detto anche colesterolo cattivo, per il suo contenuto di niacina, conosciuta come vitamina PP, che contribuisce anche a ridurre i fenomeni di aggregazione piastrinica. Il farro apporta sodio e potassio, minerali importanti per la regolazione dell’equilibrio elettrolitico delle cellule e quindi alleato come regolatore della pressione sanguigna. 

Proprietà del farro:

alleato delle ossa Questo cereale contiene molti minerali importanti, quali: magnesio, rame, fosforo, zinco, selenio. Di conseguenza, mangiare questo cereale aiuta a prevenire patologie come l’osteoporosi, che molto frequentemente colpisce le donne in menopausa. 

Benefici del farro sul sistema nervoso e muscolare.

Il farro aiuta a mantenere in salute i nostri muscoli ed il sistema nervoso per la sua ricchezza in magnesio, minerale chiave in molte reazioni enzimatiche che avvengono nel nostro organismo.

 Proprietà del farro contro i calcoli biliari.

Il farro contiene molte fibre insolubili che sono in grado di abbassare la secrezione di acidi biliari, i principali responsabili della formazione dei calcoli. 

Il farro per la prevenzione oncologica.

Il farro ha la proprietà di proteggere dall’insorgenza del cancro al seno e alla prostata grazie al suo contenuto in lignani,fitonutrienti contenuti anche nei semi di lino e dalle note proprietà antitumorali.

 Le proprietà benefiche per l’intestino.

Con il suo straordinario contenuto di fibre solubili e insolubili, il farro fa bene all’intestino, regola il transito intestinale e combatte la stipsi. 

Un aiuto per dimagrire.

Aiuta a mantenerci in forma grazie all’alto contenuto in fibre, proteine ed acqua e allo scarso contenuto di grassi, quindi è indicato anche per chi segue un regime alimentare volto a perdere peso.
Farro: come usarlo e consumarlo al meglio .

Una porzione di farro equivale, come per altri cereali, a circa 80 grammi (pesato da crudo) e andrebbe inserito nell’alimentazione anche più volte a settimana, alternato ad altri cereali. Dal momento che l’unico vero vantaggio del farro perlato rispetto a quello decorticato è l’accorciamento dei tempi di preparazione, un buon consiglio è sicuramente quello di consumare il farro decorticato, che mantiene tutti i benefici offerti dall’alto contenuto di fibre e sali minerali. Il farro perlato, infatti, è più povero di questi nutrienti perché vengono persi durante la lavorazione. Usando il farro decorticato è necessario tenere in ammollo i semi per circa otto ore prima di procedere alla cottura. È poi possibile preparare gustose zuppe o ricche insalate.

Fonte: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/farro-proprieta/

IL MAIS

Al terzo posto nella coltivazione mondiale di cereali, dopo il frumento e il riso, vi è il mais, una Graminacea di origine americana.

L'interesse che questa pianta suscita ai nostri giorni va al di là dei suoi impieghi alimentari, che sono, peraltro, molto preziosi.

Le moderne biotecnologie, infatti, riescono a estrarre dal mais le sostanze più diverse, fra cui: l'alcol per l'alimentazione dei motori a scoppio (energia rinnovabile e che residua come sottoprodotto un ottimo alimento per il bestiame); il bourbon o whisky americano; l'isoglucosio, uno zucchero che si pone in seria concorrenza con lo zucchero di barbabietola e di canna; un materiale biodegradabile che, in alcuni casi, può sostituire i contenitori di plastica e forse, in futuro, molti altri prodotti.

Quando Cristoforo Colombo vide per la prima volta queste strane piantagioni, probabilmente nell'isola di Cuba, non poteva immaginare il successo e l'importanza che questo vegetale avrebbe avuto per l'umanità nei secoli a venire. A quel tempo il mais veniva coltivato anche nell'America meridionale (attuali Cile e Argentina) e nell'America settentrionale (a sud della regione dei Grandi Laghi), ma dopo le esplorazioni che inaugurarono l'era moderna fu introdotto in Spagna e da qui in molti paesi europei con clima adatto alla sua coltivazione. In Italia questo nuovo grano straniero fu chiamato "turco" (granoturco, probabilmente perché fino ad allora le cose nuove e diverse venivano dai paesi orientali) per differenziarlo da quello nostrano (frumento, segale, orzo ecc.).

Come accadde con altri cereali in diversi luoghi, il mais fu la fonte primaria di energia che permise lo sviluppo di alcune antiche civiltà (Aztechi, Maya, Incas). Questo prodotto, infatti, oltre alle sue indubbie qualità nutrizionali, aveva il pregio di poter essere essiccato, trasportato e conservato per lunghi periodi di tempo e, non a caso, presso gli Aztechi tale pianta era oggetto di culto in vari mesi dell'anno, che corrispondevano alle diverse fasi della sua coltivazione.

Anche se non ve ne è l'assoluta certezza, si ritiene che il mais derivi da una Graminacea selvatica, Euchlaena mexicaria, che attualmente cresce in Messico, Guatemala e Honduras e in altre zone dell'America del Sud: il suo nome è teosinte, una parola derivante dall'azteco teocentli, che significa "spiga divina del mais". Il mais visto per la prima volta da Cristoforo Colombo, quindi, era con ogni probabilità una pianta già da tempo domesticata dall'uomo attraverso numerose ibridazioni, allo scopo di aumentarne la produttività e di evitare che la pannocchia perdesse spontaneamente i semi, onde permettere un abbondante e tempestivo raccolto. Le varietà attuali si raccolgono in estate o in autunno.

Varietà di mais

Il nome scientifico attuale è Zea mays, derivato da Francisco Antonio Zea, botanico colombiano vissuto fra il XVIII e il XIX secolo, e da mahiz, il nome con cui questo cereale veniva chiamato ad Haiti.

Il mais più antico sembra risalire, secondo i reperti archeologici, a 7000 anni fa e già nel periodo precolombiano questo seme fu sottoposto a incroci che diedero origine a varietà blu, rosse, bianche, gialle, zuccherine (adatte alle insalate), dentate, indurate, farinose, da scoppio (pop corn) ecc. Attualmente, le varietà più coltivate sono quelle che hanno prerogative particolari e destinazioni "specializzate", come l'amilacea (con cariosside tenera e ricca di amido, utilizzata come alimento per il bestiame e per la produzione di amido), l'indurata (con cariosside dura alla macinazione e a frattura vitrea, ottima per farine da polenta), la dentata (con cariosside lunga e appiattita che ricorda i denti del cavallo, utilizzata per l'alimentazione zootecnica e umana), la rostrata (con granelli piccoli ed endosperma corneo, utile per la preparazione del pop corn), l'opaca (ricca di lisina, un aminoacido essenziale nell'alimentazione umana e animale) ecc.

Anche nel mais, come nel frumento e negli altri cereali, la parte più corticale della cariosside è composta da importanti strutture (vedi Tabella):

• lo strato tegumentale, ricco di cellulose altamente polimerizzate a effetto properistaltico nell'intestino dell'uomo, ma ben digerite dai ruminanti;

• lo strato aleuronico, che viene perso con la raffinazione ed è presente solo nella farina integrale, contenente fino al 25% di proteine;

• il germe, con un 35-40% di olio ad alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi (acido oleico 25-45%) e polinsaturi (in particolare, il linoleico 50-60%); acidi grassi saturi complessivamente intorno al 14%, soprattutto acido palmitico; vitamine, soprattutto E e del gruppo B; proteine (20%);

• l'endosperma, la parte farinosa del chicco, contenente amidi per circa il 90% e proteine per il 10%.

• Impieghi

  Un raccolto mondiale di oltre 322 milioni di tonnellate nel 1975 (in Italia 2 milioni di tonnellate) testimonia il successo di questa graminacea, dovuto in buona parte anche alla sua resa: con certi ibridi può arrivare a 130 q/ha (fino a quattro volte quella del frumento e della soia).

  Questi chicchi vengono dunque sempre più largamente impiegati per l'alimentazione animale; ultimamente si cerca di perfezionare le varietà opache, ricche di lisina, che permettono l'allevamento di maiali e polli senza grandi e costose integrazioni proteiche.

  Oltre ai succitati impieghi industriali biotecnologici, per i quali si intravede un futuro ricco di importanti e imprevedibili sviluppi, l'uso nell'alimentazione umana, sebbene in progressivo calo, continua a trarre grande vantaggio dal mais: la pannocchia bollita, oppure abbrustolita, viene tuttora consumata nel mondo mediterraneo; la famosa polenta preparata con la farina gialla o bianca bollita in acqua, il piatto popolare quotidiano dell'Italia settentrionale fino a qualche decennio fa; i pop corn cari agli statunitensi; i grani bolliti o cotti al forno come contorno o nelle insalate miste, in gran voga oggigiorno; le celebri tortillas e i tacos del mondo ispano-americano descritti anche dai grandi narratori.

  Tra gli usi "etilici" del mais va ricordata la chicha, una birra peruviana conosciuta da Colombo, ma tuttora in voga, a base di mais fermentato, e la chicha morada ottenuta da cariossidi di colore rosso e aromatizzata con Eugenia caryophyllata (chiodi di garofano).

• Impieghi

  Un raccolto mondiale di oltre 322 milioni di tonnellate nel 1975 (in Italia 2 milioni di tonnellate) testimonia il successo di questa graminacea, dovuto in buona parte anche alla sua resa: con certi ibridi può arrivare a 130 q/ha (fino a quattro volte quella del frumento e della soia).

  Questi chicchi vengono dunque sempre più largamente impiegati per l'alimentazione animale; ultimamente si cerca di perfezionare le varietà opache, ricche di lisina, che permettono l'allevamento di maiali e polli senza grandi e costose integrazioni proteiche.

  Oltre ai succitati impieghi industriali biotecnologici, per i quali si intravede un futuro ricco di importanti e imprevedibili sviluppi, l'uso nell'alimentazione umana, sebbene in progressivo calo, continua a trarre grande vantaggio dal mais: la pannocchia bollita, oppure abbrustolita, viene tuttora consumata nel mondo mediterraneo; la famosa polenta preparata con la farina gialla o bianca bollita in acqua, il piatto popolare quotidiano dell'Italia settentrionale fino a qualche decennio fa; i pop corn cari agli statunitensi; i grani bolliti o cotti al forno come contorno o nelle insalate miste, in gran voga oggigiorno; le celebri tortillas e i tacos del mondo ispano-americano descritti anche dai grandi narratori.

  Tra gli usi "etilici" del mais va ricordata la chicha, una birra peruviana conosciuta da Colombo, ma tuttora in voga, a base di mais fermentato, e la chicha morada ottenuta da cariossidi di colore rosso e aromatizzata con Eugenia caryophyllata (chiodi di garofano).

• Caratteristiche antinutrizionali

  La farina di mais contiene antienzimi, in particolare antitripsina e antichimotripsina che rallentano la digestione delle proteine.

  Come nel frumento, anche nel mais è presente l'acido fitico, un composto che compromette in parte l'assorbimento di importanti minerali come il ferro, lo zinco, il magnesio ecc.; a differenza del frumento, però, nel mais è scarsamente rappresentata la fitasi, un enzima che inattiva l'acido fitico.

  Il mais ha scarsa capacità di concentrare il cadmio.

  E stata dimostrata una riduzione nella secrezione dell'ormone della crescita nell'uomo alimentato con mais.

  Il noto effetto "pellagroso" del mais è dovuto alla carenza di acido nicotinico, o vitamina PP, che viene accentuata dal basso contenuto di triptofano in una delle proteine del mais, la zeina. Poiché il triptofano è una delle sorgenti di vitamina PP a livello del metabolismo dei nutrienti, la contemporanea carenza di questa vitamina e del suddetto aminoacido, essenziale nell'alimentazione, determina una malattia carenziale tipica delle popolazioni che si nutrono prevalentemente di mais, come avveniva nel XVIII e XIX secolo nell'Italia settentrionale.

  Tuttavia, vi sono due osservazioni da fare:

  1. la farina integrale di mais ha un contenuto di 2 mg di vitamina PP, contro lo 0,9 della farina raffinata (semola di mais) (tabella);
  2. se il mais viene trattato delicatamente con alcali (per esempio, con calce o cenere di vegetali, come si fa presso le popolazioni dell'America centrale per la preparazione di tortillas e tacos), la trigonellina, un alcaloide che è abbondante nel mais, si trasforma in acido nicotinico evitando la pellagra. Ciò dimostra l'importanza che rivestono, nella prevenzione di molte patologie, anzitutto il tipo di lavorazione cui vengono sottoposti i prodotti della terra (in questo caso il grado di raffinazione delle farine) e, in seguito, i processi di trattamento dei cibi.

  Tossicologia

  Come gli altri cereali, anche il mais può dare luogo, nei soggetti predisposti, a fenomeni allergici.

  Una non corretta conservazione induce lo sviluppo di Fusarium, fungo dal quale derivano composti ad attività estrogena (fra cui lo zeralenone).

  I veleni prodotti dalle muffe del mais (noti con il nome di micotossine) sono particolarmente dannosi e causano numerose patologie (dalle colture di certe specie di funghi si estraggono micotossine estremamente velenose impiegate come armi biologiche).

  Aspetti terapeutici

  Il mais è tradizionalmente reputato un cereale in grado di moderare delicatamente l'attività tiroidea: in quest'ottica andrebbe prescritto innanzitutto a coloro che ne sentono il bisogno, nonché in caso di ipereccitabilità nervosa, palpitazioni cardiache, insonnia, ansia, ideazione veloce con sfumature nevrotiche, tremori e tendenza al dimagrimento.

  La crema di mais, comunque, è utile a tutti, ma soprattutto a chi ha lo stomaco debole, nell'infanzia, adolescenza e vecchiaia, nelle convalescenze e nei deperimenti organici. Bollita nel latte, è un nutrimento completo che può far ingrassare le persone eccessivamente magre.

  Con la polenta si possono confezionare cataplasmi decongestionanti e risolventi per foruncoli e ascessi.

  I semi tostati e macinati possono costituire la base di un gradevole caffè delicatamente lassativo, rinfrescante intestinale e antiemorroidario, da assumere liscio oppure con latte e miele per qualche settimana. Questa bevanda può risultare benefica per i soggetti con tendenza alla stipsi, alla colite e alle infiammazioni a carico delle vene emorroidarie.

  L'olio di mais (è preferibile quello estratto mediante pressione a freddo e senza solventi, il più integro a livello vitaminico ed enzimatico) è un agente ipocolesterolemizzante particolarmente utile nei soggetti predisposti all'aterosclerosi e ai disturbi da circolazione del sangue rallentata. Dose media: 2-3 cucchiai/die a stomaco vuoto.

  Va rilevato che nella polenta integrale e nei semi di mais interi cotti in acqua o al vapore è presente il germe con il suo olio, nella composizione armonica, completa e intatta del chicco naturale.

  In fitoterapia si usano gli stimmi (detti barbe) della pianta, raccolti prima della maturazione della pannocchia (ovvero all'inizio o a metà dell'estate a seconda delle varietà). Probabilmente anche grazie alla ricchezza in sali di potassio, il loro infuso al 3-4% (3-4 grammi per 100 cc di acqua) o la breve decozione ci offrono uno dei più efficaci e innocui diuretici vegetali, utilizzabile con profitto da chi soffre di edemi, ritenzione di liquidi, oliguria, cistiti ricorrenti, renella urica o fosfatica, ipertrofia prostatica, ipertensione e, perché no, cellulite. Dosi: 1-3 tazze/die alle ore preferite.

• ( dal web... )

La segale è un cereale di montagna, ricco di proprietà nutritive. Per l'alto contenuto di fibre è utile per l'intestino e la flora intestinale, ma svolge anche un'azione antiarteriosclerotica. Scopriamola meglio.>

 1. Descrizione e varietà della segale>

 2. Dicono di lei>

 3. Proprietà, calorie e valori nutrizionali della segale>

 4. Alleata di>

 5. Controindicazioni della segale>

 6. Curiosità sulla segale 

 Descrizione e varietà della segale

La segale è una pianta appartenente alla famiglia delle Graminacee presente da secoli nell'alimentazione umana, coltivata come tutti i cereali per i loro particolari frutti che dal punto di vista botanico sono definiti cariossidi ma comunemente e in modo improprio chiamati “semi o chicchi”.Il successo dei cereali dipende da diversi fattori quali, la capacità di adattamento alle diverse condizioni ambientali, la facilità di conservazione, l’elevata digeribilità, il gusto neutro che si può abbinare a moltissimi altri sapori, la loro versatilità di trasformazione (si possono consumare interi, sfarinati, germogliati, ecc) e la bassa richiesta di manodopera.La segale (Secale cereale L.), detta anche segala, è un cereale di montagna che si adatta bene come l’avena anche ad altitudini elevate e resiste ai climi freddi; cresce in terreni difficili e poveri (steppa, brughiera) e matura in fretta.Si origina probabilmente in Asia occidentale e segue, come erba infestante tra campi di grano e orzo, le coltivazioni di frumento prendendo piede nei climi più freddi.In questi ultimi secoli il frumento ha largamente sostituito diversi cereali ma la segale è, anche oggi, estesamente coltivata nei Paesi di cultura germanica, in Russia, in Francia e nell’Italia settentrionale (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardia e Piemonte) dove diventa addirittura un alimento base.Nel mondo se ne coltivano 10 milioni di ettari, con una produzione di oltre 20 milioni di tonnellate, concentrata nei paesi freddi per latitudine e altitudine, grazie alla resistenza al freddo che ne consente la semina autunnale anche in climi proibitivi per altri cereali.Si distinguono due tipi principali di segale:

la segale invernale “grande segale” – viene seminata in luglio-agosto e raccolta il settembre dell’anno successivo con un ciclo di crescita di 13-14 mesi e un raccolto biennale (“riposo d’altitudine”);

 la “segale dormiente” è seminata in ottobre prima del gelo.

 Dicono di lei

La segale è l'unico cereale che viene consumato quasi esclusivamente sotto forma di pane.

Il cosiddetto “pane nero”, tipico dell’Alta Valle Canonica, ottenuto da un impasto di farina di segale e di farina di frumento, ha un caratteristico sapore leggermente acidulo ma aromatico ed è più compatto del pane di frumento. È preparato utilizzando un preimpasto madre ricco di lieviti e fortemente acidificato grazie allo sviluppo di batteri lattici. Il suo valore nutrizionale è analogo a quello del pane di frumento ma, essendo prodotto con farine meno raffinate, è più ricco di fibra e ha, a parità di peso, un valore calorico inferiore.In Germania si confeziona un delizioso pane di  segale, il “pumppernickel”, che contiene anche grani interi e ha un sapore leggermente acidulo. La farina è generalmente mescolata con quella di frumento perché lievita con difficoltà.Con la farina di segale si possono preparare anche gallette, fiocchi per la prima colazione o creme. Con i chicchi, zuppe e minestre vegetali o, se tostati e macinati, si può preparare un sostituto del caffè e allestire così un’ottima bevanda salutare. 

Proprietà, calorie e valori nutrizionali della segale

Ricco di fattori nutrienti, il pane di segale è consigliato agli astenici, ai convalescenti ed è indicato anche a coloro che soffrono di lieve depressione in seguito a stress psico-fisici.Le proprietà nutritive della segale, infatti, sono di notevole importanza, anche se da un punto di vista nutrizionale ha un minor contenuto di proteine rispetto al frumento. La segale integrale contiene ben il 69% di carboidrati e circa il 12% di proteine ed è quindi un alimento sia energetico sia costruttivo.È inoltre ricca di sali minerali come fosforo, potassio, magnesio e calcio e numerose vitamine specialmente quelle del gruppo B.100 g di segale contengono 342 kcal.Inoltre, 100 g di prodotto contengono:

Proteine 16 g

Lipidi 2,5 g

Glucidi 68 g

Ferro 3 mg

Calcio 25 mg

Fosforo 530 mg

Tiamina 0,4 mg

Riboflavina 0,2 mg

Niacina 1,4 mg

 La segale tra gli alimenti ricchi di vitamina B: scopri gli altri Segale, alleata del pane di segale, secondo la medicina popolare, è considerato molto energetico.

Per l’alto contenuto di fibre è:

ottimo nel favorire la peristalsi intestinale;

esercitare un certo controllo sull’assorbimento degli zuccheri (rallentando le oscillazioni della glicemia utile specialmente per chi soffre di diabete);

facilitare il senso di sazietà;

utile per nutrire la microflora intestinale.

Le popolazioni che si alimentano con pane di segale sembrano protette nei confronti delle malattie cardiovascolari poiché le viene attribuita un'azione antiarteriosclerotica e protettrice dei vasi sanguigni che avrebbe costituito una valida difesa per le popolazioni dei Paesi nordici in cui, per motivi climatici ed economici, si consumano grandi quantità di grassi animali. Questo perché la segale contiene, in buone quantità, l’aminoacido lisina indispensabile per garantire l’elasticità delle pareti dei vasi arteriosi.Un utilizzo regolare di questo cerale o dei suoi derivati può ridurre le vampate di calore che possono presentarsi in menopausa.

In gemmo-terapia si utilizza per la proprietà di protezione e rigenerazione della cellula epatica.

 Controindicazioni della segale

Insieme con il frumento, orzo e farro la segale è un cereale che contiene glutine (complesso proteico in cui la gliadina è la componente “tossica” per i soggetti con celiachia) e di conseguenza non indicato a chi soffre di questo morbo. Proprietà e valori nutrizionali del pane di segale.

 Curiosità sulla segale

Le spighe della segale possono essere infestate (segale cornuta) da un fungo parassita particolarmente tossico per l’uomo (Claviceps purpurea che libera alcaloidi tossici che attaccano i centri nervosi), dal quale l’industria farmaceutica ha ricavato importanti medicinali vasocostrittori che sono utilizzati per arrestare le emorragie uterine. Questo fungo attaccava le coltivazioni di segale soprattutto nel Medioevo; oggi questa cariosside è messa in commercio perfettamente salubre!Infine c’è da segnalare una curiosità: alcuni ricercatori sudafricani dell’università di Durban, mediante tecniche d’ingegneria genetica, sono riusciti a selezionare una segale che potrebbe essere utilizzata per alleviare alcune forme di emicrania. 

Dal web

Il miglio è un ottimo sostituto della carne, grazie alla sua ricchezza in carboidrati e proteine. Andiamo a scoprirne tutte le sue proprietà e come utilizzarlo in cucina.

Il miglio è un cereale senza glutine un tempo diffusissimo, soprattutto tra i poveri. Oggi è caduto in disuso ed è stato sostituito dalla carne. Il suo nome botanico è panicum miliaceum ed appartiene alla famiglia delle Graminacee. È originario dell’Oriente.

Nell’antico Egitto, in epoca romana e nel Medioevo, costituiva uno degli alimenti base della dieta perché è una ricca fonte di carboidrati e di proteine. Oggi è diffuso per lo più in Africa, mentre in Occidente è purtroppo conosciuto come mangime per uccelli.

Caratteristiche nutrizionali del miglio

Il miglio deve tutte le sue proprietà alla presenza di numerose vitamine e sali minerali.

Miglio: come cucinarlo e dosi

Il miglio si trova in commercio sia sotto forma di chicchi, che si presentano come piccole palline che si gonfiano poi in cottura assorbendo l’acqua, sia come farina e fiocchi.

SPECIALE: la farina di miglio.

Per essere resi commestibili, i chicchi vengono privati del tegumento esterno, così da essere più facilmente e velocemente cucinati. Ecco perché si parla di chicchi decorticati.

Questo cereale si presta a essere cucinato in modo piuttosto semplice, ad esempio come il riso, sia pilaf che risotto, oppure nelle zuppe e come minestra.

Alcuni accorgimenti vanno rispettati anche per la cottura, che va fatta precedere da un breve lavaggio sotto acqua corrente, mentre non occorre lasciarlo in ammollo.

Importante: dosare bene, calcolando per persona una quantità pari a 60 gr di miglio se si prepara come risotto, 70 gr come riso pilaf e 30 gr nella minestra.

Inoltre bisogna rispettare le proporzioni rispetto all’acqua di cottura, quindi per una parte di questo cereale occorrono due volte e mezzo di volume d’acqua. La cottura in pentola richiede non meno di 20 minuti di tempo.

Ricette con il miglio: il risotto con verdure

Vediamo ora una ricetta gustosa con le verdure.

Ingredienti:

Preparazione: lessate il cereale a fiamma bassa, in mezzo litro di acqua bollente salata, finché ha assorbito l’acqua.

Il bulgur è un alimento base della cucina naturale: deriva dal frumento integrale, dal grano duro, i cui chicchi vengono cotti al vapore e fatti seccare, per poi essere macinati e spezzati in pezzi piccoli. Scopriamo quali sono le sue proprietà e che piatti possiamo preparare.

A differenza del più noto cous cous, che proviene dalla lavorazione lenta della semola di grano duro in acqua, il bulgur è dunque proprio il chicco di grano duro cotto a vapore e frantumato.

L’altra differenza rispetto al cous cous è data dal fatto che questo il bulgur è sempre ricavato da semi integrali (germogliati) che conservano la crusca, a differenza del cous cous, che non ne contiene e che usa semi non germogliati del frumento.

Sono presenti sul mercato diverse tipologie di bulgur (che è noto anche con le varianti bulghur e bulghul), quali il bulgur di farro o di kamut.Si trova in pezzature più fini e più grandi, che si adattano diversamente a seconda dei tipi di piatti.

Come noto, si tratta di un ingrediente molto usato nelle cucine in Medio Oriente: nella cucina turca, armena, siriana ed in generale in diverse cucine mediorientali e anche mediterranee.

In Turchia, per esempio, dove si distingue tra pilavlik bulgur (bulgur in pezzatura fine) e köftelik bulgur (una varietà in pezzi grossi), viene usato anche per accompagnare anche piatti a base di carne al posto del riso pilaf.Da noi non è facilissimo trovare in commercio in bulgur. Se si eccettuano i negozi biologici ed etnici, lo troviamo sui banchi di qualche supermercato delle grandi città, ma non sempre, a differenza di altro paesi europei. Per esempio la Germania, dove si trova praticamente in tutti i supermarket di città grandi e piccole, anche in virtù della presenza di una vastissima comunità turca.

Bulgur proprietà

Le sue caratteristiche ricalcano quelle del frumento integrale. Ottimo l’apporto di fibre, ma anche di vitamine B, potassio e fosforo. Dunque tutti i benefici per una corretta funzionalità intestinale grazie alla fibra e dunque un aiuto concreto per prevenire diverse patologie di natura intestinale, come l’intestino pigro e la stitichezza.E’ proprio la sua ottima digeribilità una delle proprietà più apprezzate. Infatti, contiene una porzione non digeribile minima rispetto agli altri derivati del frumento, la sua caratteristica più peculiare.

La sua ricchezza di folati e di altre vitamine del gruppo B lo rendono un alimento ideale per bambini in fase di sviluppo e donne in gravidanza.

L’apporto calorico del bulgur è relativamente modesto: poco meno di 350 kcal per 100g di prodotto.In realtà, quando si parla di bulgur crudo si parla di una tipologia di bulgur non germogliato e selezionato. E’ vero che preserva meglio – rispetto alla varietà classica – le diverse caratteristiche nutrizionali fino al momento della cottura. Ma è altrettanto vero che va anch’esso cotto (per circa 15 minuti in una quantità d’acqua 2,5/3 volte il suo peso).

Il fatto è che, non essendo presente la fase di ammollo necessaria per il bulgur precotto, la diluizione di alcuni elementi nutritivi è minore. Ma non ci sono alla fine sostanziali differenze di tipo nutrizionale tra una varietà e l’altra.In realtà, quando si parla di bulgur crudo si parla di una tipologia di bulgur non germogliato e selezionato. E’ vero che preserva meglio – rispetto alla varietà classica – le diverse caratteristiche nutrizionali fino al momento della cottura. Ma è altrettanto vero che va anch’esso cotto (per circa 15 minuti in una quantità d’acqua 2,5/3 volte il suo peso).

Il fatto è che, non essendo presente la fase di ammollo necessaria per il bulgur precotto, la diluizione di alcuni elementi nutritivi è minore. Ma non ci sono alla fine sostanziali differenze di tipo nutrizionale tra una varietà e l’altra.

Bulgur come si cucina

Cucinare il bulgur è facilissimo. Sarà sufficiente bollirlo 10 minuti in una quantità di acqua leggermente salata di volume doppio rispetto alla quantità di bulgur che si deve preparare. Per esempio, per 100 grammi di bulgur useremo 200 millilitri d’acqua (o per un bicchiere di bulgur useremo due bicchieri d’acqua). Dopo 10 minuti, con l’acqua assorbita, lasceremo riposare fino a quando il preparato non diventa tiepido.

Bulgur ricette

Per prepararlo, semplicemente bisogna metterlo a mollo una ventina di minuti in modo che si possa reidratare. Dopo di che andrà fatto cuocere in una quantità di acqua con volume doppio rispetto a quello del bulgur in preparazione per un quarto d’ora e lasciato ulteriormente idratare un’altra decina di minuti nell’acqua di cottura.

Una volta scolato, può essere consumato sia caldo che freddo.Alcuni piatti che possono essere preparati con questo ingrediente:

• Taboulé (solo con pezzature fini): ad esempio un bel taboulé alle verdure
• Zuppe (calde e fredde) e minestre: come questa fantastica zuppa di pomodoro e bulgur
• Insalate: di seguito elenchiamo una ricetta che vanta diversi estimatori, la classica nizzarda.

Insalata nizzarda con bulgur

Per preparare questa variante di salade niçoise, procuratevi questi ingredienti:

• 2 cucchiaini di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di succo di limone fresco
• 2/3 di tazza bulgur cotto
• 1/2 cucchiaino di senape di Digione
• pepe q.b.
• 1/2 tazza di fagiolini verdi cotti al vapore
• 6 pomodorini, tagliati a metà
• 3 olive nere kalamata tritate
• 1 cucchiaio di cipolla rossa tritata
• 1 confezione di tonno bianco sott’olio sgocciolato (ok, è vero che il tonno è poco ecosostenibile, ma per una volta faremo un’eccezione anche noi. Nella nostra variante faremo comunque a meno dell’uovo.)
• 1 tazza di rucola fresca
• del prezzemolo fresco tritato fine per la guarnizione finale

Preparazione: Mischiate in un piatto tondo i cucchiaini di olio di oliva con la senape di Digione, il cucchiaino di aceto di vino rosso ed il cucchiaino di succo di limone fresco: unite il pepe ed il bulgur cotto in precedenza. Aggiungete successivamente i fagiolini verdi, le olive kalamata, i pomodorini tagliati in due parti uguali, il cucchiaio di cipolla rossa tritata e come ultimo ingrediente aggiungete il tonno.

Poco ingombranti, con aromi e proprietà organolettiche di lunga durata, alle spezie è sempre stato attribuito un potere magico!, tutt'altro che sopito anche nella nostra epoca, tanto da venire utilizzate fino a oggi per una molteplicità di scopi: igiene e cura del corpo (macerati di finocchio per i piedi, cassia per le tinture dei capelli, zafferano e mostarda per decorare il corpo e le mani, peperoncino come anestetico), proprietà terapeutiche e medicinali, virtù culinarie, aspetti religiosi e magici (riti propiziatori, cerimonie, imbalsamazione e cremazione). 

Le spezie costituivano un rimedio certo contro numerosi malesseri, ma avevano anche una notevole attitudine alla prevenzione. Come ad esempio lo zenzero, che veniva coltivato a bordo delle navi per garantire una scorta sempre fresca antipellagra, dato il riconosciuto apporto vitaminico (niacina e vitamina A), o il peperoncino, utilizzato (grazie al suo contenuto in capsicina) per favorire la circolazione sanguigna che dava sollievo ai muscoli (la capsicina è la base di molti linimenti muscolari). 

I medici e gli speziali, conoscitori della medesima arte della guarigione e della buona salute, agivano in pieno accordo e complementarietà. I primi visitavano gli ammalati e individuavano la patologia che li affliggeva e i secondi preparavano i medicamenti più adatti alla cura. 

La storia dell'utilizzo umano delle spezie è antichissima. Spezie e aromi erano già conosciuti a partire dal Neolitico (8000-5000 a.C.), in Egitto (dal 4000 a.C. fino al 700 d.C.) erano presenti nel rito funebre della mummificazione, i cui segreti furono svelati da Erodoto, e comprendevano il lavaggio dell'addome del defunto con vino di palma e aromi (mirra, resina e altre sostanze aromatiche) e sovente l'inserimento di grani di pepe nelle narici a scopo conservativo. 

All'epoca di Cristo era invece in uso presso i romani il rituale della cremazione, che comprendeva anch'esso la presenza di aromi. Il corpo morto dell'imperatore veniva posto, con grande abbondanza di profumi e spezie, su un'alta torre a cui veniva dato fuoco, come a purificare e a innalzare verso il cielo la sua anima. 

Nell'antichità il potere e il simbolismo delle spezie era così forte che preparare il corpo di un morto per l'aldilà significava condirlo o speziarlo. 

Perfino nella Bibbia le spezie sono citate in abbondanza a riprova del loro utilizzo massiccio anche in campo religioso, sia nei riti di adorazione, o di imbalsamazione, fino alla simbologia massima di nutrimento celeste (manna miscelata con semi di coriandolo). Nella Bibbia le spezie vengono quasi sempre associate all'oro, alle pietre preziose e alle perle per la loro rarità, preziosità dell'aroma e segretezza del loro potere magico. 

La segretezza e il potere magico delle spezie derivavano anche dal fatto che le zone geografiche di provenienza erano da sempre occultate e mantenute strettamente segrete per non perdere l'esclusiva del loro commercio. Gli europei avevano sempre creduto che il luogo di provenienza della preziosa cannella e del pepe fosse la lontana Arabia, mentre i mercanti arabi in gran segreto se ne rifornivano in esclusiva in India e a Ceylon. 

Le spezie, come gli aromi, hanno costituito da sempre una delle ricchezze del mondo, tanto che per terra e mare sono state organizzate spedizioni di ogni tipo per assicurarsene il possesso e il commercio. Persino le Crociate furono uno strumento politico per assicurarsi il contatto con le zone di origine di molte spezie. 

Arabi, portoghesi, olandesi, inglesi, francesi e italiani (con Genova e soprattutto Venezia che nel XV secolo arrivò a essere considerata la drogheria d'Europa) erano tutti in lotta per il potere delle spezie. Gli olandesi, unendo cinque compagnie commerciali, arrivarono a creare, nel 1600, la più potente organizzazione del mondo che commercializzava quasi in esclusiva le spezie rifornendosene nei principali luoghi di produzione: India, Ceylon, Malesia, Molucche, Cina e Giappone. Era, infatti, d'importanza strategica assicurarsi la fornitura dei preziosi aromi direttamente sul posto senza intermediazioni. Ciò significava pagare le spezie a prezzi ragionevoli, mentre una volta giunte a destinazione, con numerosissimi passaggi di mano, il loro valore poteva aumentare fino a 1.000-2.000 volte! Era questo il principale motivo dell'esclusività delle spezie, inizialmente appannaggio di pochissimi eletti: papi, re, imperatori, sultani e califfi, come il potente Harun al-Rashid (786-809), califfo dell'impero islamico, che fece di Bagdad una capitale ricchissima e splendente, resa immortale dal libro Le mille e una notte.

Carlo Magno (742-814) arrivò persino a emanare un editto (Capitulare de Villis) recante un elenco di almeno cento piante medicinali, alimentari e aromatiche (senape, papavero, cumino, coriandolo, carvi, nigella, aneto) che dovevano essere obbligatoriamente coltivate sulle terre imperiali e nei monasteri per scongiurarne la carenza, talmente era diffuso e indispensabile il loro utilizzo. 

Le spezie erano utilizzate in molti settori (religioso, curativo, culinario, profumiero-cosmetico), quasi tutti dipendenti dalla funzione dietetica, perché cucinare era considerato più un atto medico che gastronomico. 

Non erano solamente i cibi a essere arricchiti con le spezie, ma anche le bevande: la birra senza luppolo a/e e il vino speziato ne rappresentano un chiaro esempio. 

In tutto il Medioevo il vino è stato preparato e conservato tramite miscele di spezie macinate e miele.

Di grande rilievo è l'idea medievale dell'equilibrio che deve sempre esistere tra cucina e salute: "il cibo per stare bene". Le spezie, come detto, sono dei potenti riequilibratori naturali, concetto già noto alla teoria medica che riteneva essenziale che tutti i cibi presenti nella dieta non si scostassero mai dalla moderazione per non provocare uno squilibrio umorale e quindi la malattia del corpo. 

Tale concetto era così radicato che di rado i libri medievali fornivano nella ricetta indicazioni precise sulla quantità degli ingredienti. La loro quantificazione era lasciata al sapere del cuoco, il Gran Speziale, che agiva secondo le sue precise finalità, rispettando l'individualità dei commensali; "un uomo dovrebbe mangiare e bere secondo la sua costituzione". 

L'eccellenza e l'esclusività delle spezie era anche sottolineata dalla ricchezza dei contenitori nei quali venivano servite a tavola: vassoi d'oro o d'argento o opere d'arte appositamente realizzate per presentare e conservare il loro potere magico. 

La fine del monopolio delle spezie e la loro grande diffusione (tra XVII e XVIII sec.) coincidono con la loro progressiva acclimatazione in diverse aree geografiche. Furono i commercianti inglesi, portoghesi e olandesi che tornando in patria portavano sulle loro navi le pianticelle di spezie e aromi nel tentavo di coltivarli. Dove l'habitat era proficuo, le spezie si acclimatavano donando il loro potere a nuove popolazioni. Cannella, noce moscata e chiodi di garofano vennero così coltivate anche nelle isole Mauritius, Réunion, Seychelles e a Zanzibar, attualmente centro mondiale della produzione di chiodi di garofano. 

Oggi India, Sri Lanka (l'attuale Ceylon) e Sud-Est asiatico mantengono il loro primato di coltivazione ed esportazione di spezie esotiche come lo zenzero, il cardamomo, i chiodi di garofano, la noce moscata, il macis e la cannella. 

Sri Lanka, Indonesia e Grenada, isola caraibica nelle Piccole Antille, sono invece i principali produttori di noce moscata e macis (a dimostrazione del grande valore di questa spezia, sulla bandiera nazionale di Grenada è raffigurata una noce moscata). 

La cannella è invece prodotta in Madagascar, Sri Lanka e Seychelles; lo zenzero in Brasile, India, Indonesia, Cina, Tailandia e Giamaica. Brasile, India, Indonesia, Malesia, Tailandia e Sri Lanka producono in prevalenza il pepe, mentre il peperoncino proviene da India, Cina, Pakistan, Tailandia, Messico e Africa, anche se, data la sua facilità di coltivazione, è presente in moltissimi altri paesi. 

Guatemala, India, Sri Lanka, Costa Rica e Honduras eccellono per la produzione del cardamomo, mentre i chiodi di garofano provengono principalmente da Zanzibar, Indonesia e Madagascar. 

Vaniglia, zafferano e cardamomo sono più costose. Le spezie vengono commercializzate quasi esclusivamente intere (90% circa del commercio mondiale), con l'eccezione della paprica macinata e del curry, che rappresenta praticamente l'unica miscela di spezie universalmente nota e quindi commercializzata a livello mondiale.

Leggi spezie più importanti in cucina.

( dal web )

Il cardamomo è originario dell’India e, con il suo sapore fresco e pungente, viene utilizzato in cucina per la preparazione di piatti sia dolci che salati. Presenta innumerevoli proprietà e benefici per la salute. Scopriamolo meglio.

 A cosa serve il cardamomo:

Il cardamomo è una spezia dal sapore fresco e pungente, che può essere utilizzata sia per la preparazione di piatti salati che dolci. Può essere utile per insaporire verdure, carne, pesce, torte o biscotti.

Per sfruttare le sue proprietà digestive, si possono preparare degli infusi, tisane o tè al cardamomo, lasciando riposare un cucchiaino di semi di cardamomo in una tazza di acqua bollente per 5-10 minuti.

L’olio essenziale, invece,viene comunemente utilizzato per realizzare delle fumigazioni, utili per liberare le vie respiratorie.

 Proprietà del cardamomo:

Il cardamomo viene utilizzato da secoli nella medicina tradizionale per le sue innumerevoli proprietà terapeutiche. Eccone alcune:

Migliora la pressione arteriosa, grazie all’effetto antiossidante e diuretico.

Riduce i livelli di infiammazione, grazie all’elevato contenuto di antiossidanti.

Ha azione antitumorale.

Ha azione antibatterica.

Benefici del cardamomo:

Grazie alle sue proprietà, gli effetti del cardamomo sulla salute sono diversi, tra questi:

Migliora alcuni disturbi gastrointestinali, come nausea o cattiva digestione.

Migliora la funzionalità dei polmoni e la respirazione. 

Migliora la funzionalità del fegato.

Migliora la glicemia.

 Calorie e valori nutrizionali del cardamomo100 g di cardamomo apportano:

311 kcal

Proteine 10,7 g

Carboidrati 68,5 g

Grassi 6,7 g

Fibre 28 g

Fibra alimentare 28 g

Sodio 18 mg

 Come il cardamomo, esistono altri rimedi naturali per l'intestino irritabile: scopri quali sono. 

Che sapore ha il cardamomo:

Il cardamomo ha un sapore forte, deciso, fresco e pungente. Ne bastano piccole quantità per conferire gusto e aroma ad un piatto dal gusto semplice.

 Ricette con il cardamomo:

Il cardamomo è una spezia piuttosto versatile, che si può utilizzare per insaporire piatti sia dolci che salati.Numerose sono le ricette con il cardamomo: questa spezia può essere utilizzata per condire riso, carne, verdure o insaporire tè, caffè e dolci come creme, torte o biscotti.Inoltre, questa spezia può essere utilizzata per realizzare una tisana al cardamomo, utile soprattutto in caso di difficoltà digestive. 

Controindicazioni:

Non risultano controindicazioni particolari nell’uso di cardamomo, tuttavia, è sconsigliato in caso di gravidanza, allattamento, uso di farmaci antiaggreganti e calcoli biliari. Descrizione della piantaLa pianta del cardamomo appartiene al genere Amomum Elettaria di cui fanno parte diverse specie di cardamomo, tra cui le più comuni sono:

Il cardamomo nero, ricavato dall'Amonum subulatum, molto più comune, dal sapore amarognolo e tendente alla menta.

Il cardamomo verde, che si ricava dall'Elettaria cardamomum, una pianta molto diffusa in India e Malaysia. Questa spezia ha un sapore molto intenso ed è piuttosto costosa.

Il cardamomo di Ceylon, ricavato dall'Elettaria repens, pianta diffusa nello Sri Lanka.

 Curiosità sul cardamomo:

La fragranza di questa spezia è sempre stata molto apprezzata, infatti, già Greci e Romani la utilizzavano per produrre profumi, mentre le donne egiziane erano solite bruciare essenze di cardamomo nell'aria per gli effetti benefici e stimolanti. Ancora oggi molti prodotti cosmetici sono al profumo di cardamomo.

Inoltre, il cardamomo è protagonista di alcune bizzarre tradizioni: in India è considerata una pianta così delicata che può essere toccata e raccolta solo da mani femminili, mentre nel Kashmir alcuni semi di cardamomo vengono chiusi in un gioiello al polso delle spose a simboleggiare il cibo ristoratore che daranno ai mariti.

Curcuma: proprietà, benefici e controindicazioni

Le 7 proprietà della curcuma

Curcuma: benefici ed effetti

Le controindicazioni della curcuma

Il Ginepro

      Noce moscata: proprietà, uso, valori nutrizionali

La noce moscata è una spezia ricavata dal frutto della Myristica fragrans. Dall’azione digestiva, carminativa e afrodisiaca, è utile contro vomito, nausea e diarrea. Scopriamola meglio.

            Descrizione della pianta

La Myristica fragrans è un albero originario dell'Indonesia che cresce nelle regioni a clima tropicale.

I frutti della Myristica fragrans vengono commercializzati come spezie: il seme è la noce moscata, mentre il rivestimento carnoso che lo ricopre è il macis (spezia poco utilizzata nel nostro Paese dal profumo simile alla noce moscata).

Proprietà e benefici della noce moscata

La noce moscata stimola la digestione, è carminativa, antisettica e attenua alcuni disturbi come vomito, nausea ed è utile contro la diarrea.
Secondo la medicina popolare, tra le virtù di questa spezia c'è anche quella di essere considerata un potente afrodisiaco.

L'olio estratto dalla noce moscata è efficace, per uso esterno, contro dolori nevralgici e reumatici.

Particolare attenzione va fatta nel non abusare di noce moscata. Questa noce, infatti, se consumata in dosi elevate (parliamo di dosi che superano i 5 grammi) provoca alterazioni di coscienza e allucinazioni oltre che dipendenza.

Calorie e valori nutrizionali della noce moscata

100 g di noce moscata contengono 525 kcal, e:

·        Proteine 5,84 g

·        Carboidrati 49,29 g

·        Zuccheri 28,49 g

·        Grassi 36,31 g

·        Fibra alimentare 20,8 g

·        Sodio 16 mg

Puoi approfondire gli ingredienti della cucina afrodisiaca

Uso in cucina

Il sapore della noce moscata è raffinato, dolce ed esotico con una nota appena piccante.
In cucina viene utilizzata come ingrediente di dolci, creme e budini, ma anche in pietanze salate come purè di patate e verdure lesse, che arricchisce con un profumo speziato.
Una spolverizzata di noce moscata è perfetta per aromatizzare cocktail e bevande alcoliche come vino caldo, punch e egg nog (bevanda inglese a base di latte, liquore e uova).

In Medio Oriente la noce moscata è molto diffusa e arricchisce il sapore di carne, uova e formaggi.
In Europa è molto diffusa nella cucina tedesca. In Italia questa spezia viene aggiunta al ripieno di tortellini e ravioli a base di carne, ai formaggi e agli spinaci.

In commercio la noce moscata si può trovare già macinata o in semi interi (marroni o bianchi). Per apprezzarne l'aroma al meglio è consigliabile acquistare le noci e grattugiarle al momento dell'uso.

      Noce moscata: proprietà, uso, valori nutrizionali

La noce moscata è una spezia ricavata dal frutto della Myristica fragrans. Dall’azione digestiva, carminativa e afrodisiaca, è utile contro vomito, nausea e diarrea. Scopriamola meglio.

>  Descrizione della pianta

>  Proprietà e benefici della noce moscata

>  Calorie e valori nutrizionali della noce moscata

>  Uso in cucina

>  Curiosità sulla noce moscata

Descrizione della pianta

La Myristica fragrans è un albero originario dell'Indonesia che cresce nelle regioni a clima tropicale.

I frutti della Myristica fragrans vengono commercializzati come spezie: il seme è la noce moscata, mentre il rivestimento carnoso che lo ricopre è il macis (spezia poco utilizzata nel nostro Paese dal profumo simile alla noce moscata).

Proprietà e benefici della noce moscata

La noce moscata stimola la digestione, è carminativa, antisettica e attenua alcuni disturbi come vomito, nausea ed è utile contro la diarrea.
Secondo la medicina popolare, tra le virtù di questa spezia c'è anche quella di essere considerata un potente afrodisiaco.

L'olio estratto dalla noce moscata è efficace, per uso esterno, contro dolori nevralgici e reumatici.

Particolare attenzione va fatta nel non abusare di noce moscata. Questa noce, infatti, se consumata in dosi elevate (parliamo di dosi che superano i 5 grammi) provoca alterazioni di coscienza e allucinazioni oltre che dipendenza.

Calorie e valori nutrizionali della noce moscata

100 g di noce moscata contengono 525 kcal, e:

·        Proteine 5,84 g

·        Carboidrati 49,29 g

·        Zuccheri 28,49 g

·        Grassi 36,31 g

·        Fibra alimentare 20,8 g

·        Sodio 16 mg

Puoi approfondire gli ingredienti della cucina afrodisiaca

Uso in cucina

Il sapore della noce moscata è raffinato, dolce ed esotico con una nota appena piccante.
In cucina viene utilizzata come ingrediente di dolci, creme e budini, ma anche in pietanze salate come purè di patate e verdure lesse, che arricchisce con un profumo speziato.
Una spolverizzata di noce moscata è perfetta per aromatizzare cocktail e bevande alcoliche come vino caldo, punch e egg nog (bevanda inglese a base di latte, liquore e uova).

In Medio Oriente la noce moscata è molto diffusa e arricchisce il sapore di carne, uova e formaggi.
In Europa è molto diffusa nella cucina tedesca. In Italia questa spezia viene aggiunta al ripieno di tortellini e ravioli a base di carne, ai formaggi e agli spinaci.

In commercio la noce moscata si può trovare già macinata o in semi interi (marroni o bianchi). Per apprezzarne l'aroma al meglio è consigliabile acquistare le noci e grattugiarle al momento dell'uso.

Curiosità sulla noce moscata

Da tempo diffusa nei mercati Arabi, la noce moscata si affermò in Europa solo nel XVI secolo divenendo talmente ricercata e apprezzata che fu presto motivo di aspre ostilità tra le potenze occidentali che tentarono di aggiudicarsene il monopolio.

Il suo sapore così aromatico e speziato appassionò letteralmente l'Occidente: in alcuni libri si sosteneva che la noce moscata fosse un potente eccitante da portare sempre addosso o in tasca, era menzionata tra gli ingredienti afrodisiaci della “pillola dell'amore” e per i suoi effetti allucinogeni divenne nel Novecento lo “stupefacente dei poveri”.

La noce moscata era talmente amata che era diventata usanza comune portar con sé una noce ed una piccola grattugia per aggiungere la spezia nel vino o nel cibo qualora si presentassero all'improvviso situazioni conviviali.

Erba della buonanotte

Tra le cosiddette erbe della buonanotte non si può tralasciare il papavero rosso, comunemente conosciuto come rosolaccio. Anche Celso descrive la pianta per la sua spiccata azione sedativa: dai suoi scritti si desume che bollendo il papavero rosso nel vino d'uva appassita si ricava una bevanda utile per favorire l'addormentamento.

In botanica, il papavero rosso – da non confondere con quello da oppio – è Papaver rhoeas: analizzando l'etimologia del termine "Papaver" si intuisce la virtù d'eccellenza attribuita a questa pianta. Infatti, la radice del genere, Papa-, deriva dalla lingua celtica e significa "pappa", in allusione ad una pratica antica consistente nel miscelare l'estratto (o il succo) del papavero rosso alla pappa dei bambini, per indurre il sonno. La specie rhoeas (letteralmente "cado") fa riferimento, invece, alla precoce caduta dei petali del fiore.

Nel contesto dell'antica medicina popolare, l'infuso o il decotto di papavero rosso erano utili anche per contrastare la tosse, alleggerire irritazioni bronchiali, e diminuire la febbre catarrale e reumatica. [tratto da Dizionario di fitoterapia e di piante medicinali, di E. Campanini]

Prima di dilungarci sui principi attivi e sulle proprietà fitoterapiche attribuite al papavero rosso, analizzeremo brevemente la pianta in chiave botanica.

Analisi botanica

Il papavero rosso è una pianta erbacea, gracile e delicata, appartenente alla famiglia delle Papaveracee; la sua altezza, generalmente, non supera i 60-80 centimetri. Il fusto del rosolaccio, eretto e peloso, mostra foglie dentate non avvolgenti, dai lobi appuntiti od oblunghi, profondamente suddivise in segmenti lanceolati. Il fusto esile sfoggia fiori inconfondibili, dalla tipica veste color rosso porpora macchiata internamente da una piccola impronta nera. Quando i petali, nascosti dentro sepali verdi prima della sbocciatura, cadono, danno vita ad una piccola capsula glabra (frutto).

Il fiore, semplice ma bello ed elegante, è assai comune sia nei campi coltivati (a grano soprattutto), che in quelli incolti, e vegeta sino ai 1.700 metri d'altitudine: tant'è che il papavero rosso viene considerato anche pianta infestante.

Analisi chimica

Essendo un esponente delle Papaveracee, anche il papavero rosso contiene alcaloidi: tutta la pianta - fatta eccezione per i semi - contiene la roeadina ed altre molecole alcaloidee isochinoliche. Le parti aeree abbondano in protopina (presente anche nelle radici), sanguinarina, coptisina e cheleritrina.

Tra gli altri componenti chimici si ricordano anche le mucillagini e gli antociani, responsabili della colorazione rosso sangue dei petali (a questo proposito, gli antociani sono sfruttati anche come coloranti).

Dai semi si ricava un olio ricco di acido linoleico, stearico, palmitico ed oleico.

In fitoterapia, la parte di pianta maggiormente sfruttata è rappresentata dai petali.

[composizione chimica del papavero rosso tratta da Dizionario di fitoterapia e di piante medicinali, di E. Campanini]

Nonostante il papavero rosso ed il papavero da oppio appartengano alla medesima famiglia, il fitocomplesso risulta assai diverso: oltre all'assenza di morfina, codeina e papaverina (molecole che caratterizzano il fitocomplesso della specie somniferum), l'intera pianta di papavero rosso è costituita da lattice ben diverso da quello dell'altra specie.

Usi ed attività terapiche

Nella parte introduttiva dell'articolo abbiamo accennato le proprietà più importanti associate al papavero rosso: di seguito saranno analizzate più dettagliatamente.

Anzitutto, dato che il papavero è un'erba della buonanotte, una delle virtù medicamentose più importanti è senza dubbio quella sedativa: in particolare, gli estratti di papavero sono indicati nella formulazione di prodotti naturali favorenti il sonno degli infanti. È doveroso ricordare che gli estratti di papavero possono esser combinati con il fitocomplesso di altre droghe ad azione sedativa, al fine di potenziarne l'effetto finale. Oltre che per l'età pediatrica, i prodotti a base di papavero rosso sono consigliati anche per la senescenza, considerando che gli effetti collaterali della droga sono pressoché nulli.

L'attività sedativa non è l'unica ascritta al fitocomplesso: il papavero rosso viene largamente impiegato per le sue proprietà bechiche, vale a dire utili per contrastare la tosse in generale: pertanto, viene consigliato per contrastare la pertosse, per calmare la tosse e per alleggerire le bronchiti catarrali acute.

Le attività antitussive sono rese dai principi attivi estratti dai fiori, in grado di favorire l'espettorazione e, nel contempo, di placare lo spasmo.

Da ultimo, l'estratto di papavero rosso si è rivelato un ottimo diaforetico, utile per abbassare la febbre da influenza, favorendo la sudorazione.

Applicandone in loco l'estratto -  sotto forma di unguenti o pomate - il papavero rosso trova impiego come lenitivo e disarrossante sulla cute irritata e arrossata.

Da ultimo, gli antociani ricavati dai fiori di papavero rosso sono utilizzati come colorante.

Effetti collaterali

In generale, l'impiego del papavero rosso in fitoterapia risulta pressoché innocuo. Chiaramente, in gravidanza e in allattamento è consigliato il parere del medico prima di assumere estratti di papavero rosso.

Considerata l'azione sedativa, è sconsigliata la concomitante assunzione di sostanze ipnotico-sedative.

Semi di papavero, proprietà e come utilizzarli

I semi.

I semi di papavero (dalla pianta "Papaver") sono conosciuti per l'alto contenuto di calcio e vitamina E, ma anche per l'effetto sedativo e calmante sul sistema nervoso.

 semi di papavero (dalla pianta Papaver) sono conosciuti per l'alto contenuto di calcio e vitamina E, ma anche per l'effetto sedativo e calmante sul sistema nervoso.

Molto utilizzati in cucina, soprattutto per arricchire prodotti da forno, sono anche una fonte di grassi e proteine. 

 I principali nutrienti dei semi di papavero

 Le proprietà

 I semi di papavero in cucina

  I principali nutrienti dei semi di papaveroEsistono diverse varietà di papavero, da quello da oppio al papavero comune, detto rosolaccio. I semi di papavero possono essere bianchi o neri e sono, come tutti i semi oleosi, una ricca fonte di grassi e proteine.Sono inoltre una preziosa riserva di manganese, calcio, acido linoleico (Omega 6) e vitamina E. Le proprietàI semi di papavero sono utilizzati come rimedio naturale contro ansia e stress, hanno infatti un blando effetto sedativo e calmante per il sistema nervoso.

Il contenuto di calcio è un valido aiuto per la salute di denti e ossa, soprattutto per le donne in menopausa, mentre quello di manganese combatte l'azione dannosa dei radicali liberi e contribuisce a tenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue. I semi di papavero contengono inoltre i fitosteroli che riducono la concentrazione di colesterolo nell'organismo. I semi principali fonte di omega 3 e omega 6 I semi di papavero in cucinaCome tutti i semi oleosi, anche i semi di papavero sono molto utilizzati negli impasti di prodotti da forno e in pasticceria: davvero gustoso l'abbinamento con gli agrumi che vede spesso questi semini coprotagonisti di torte assieme ad arance o limoni.Sono molto utilizzati nella cucina tedesca e in Italia appartangono alla tradizione culinaria del Trentino-Alto Adige. Un classico, ad esempio, è lo strudel ai semi di papavero.I semi di papavero, nella varietà bianca, sono tra le spezie che compongono il curry, la miscela di origine indiana che regala a carne e verdure quell'aroma esotico che le rende davvero gustose.Un'idea originale? Preparare un curry personalizzato! Basterà aggiungere ai semi di papavero altre spezie a piacere tra coriandolo, curcuma, pepe, cumino e zenzero. Per ottenere una polvere si può usare un mortaio mentre per la pasta di curry andrà benissimo un mixer elettrico tenendo presente che 1/3 del composto deve essere liquido (acqua, olio d'oliva o latte di cocco). 

( dal web )

La paprika è una spezia che si ottiene dalla macinazione del peperoncino. Ha proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e antitumorali. 

Che cos'è la paprikaLa paprika è una spezia che deriva dal peperone o peperoncino essiccato e successivamente macinato, fino ad ottenere una polvere: la paprika. Tipi di paprikaLa paprika può variare in gusto e colore, in base alla tipologia di peperone o peperoncino utilizzato.

In particolare, può essere dolce, più o meno piccante, rossa o gialla. Proprietà e benefici della paprikaLa paprika, oltre ad essere molto gustosa, apporta diversi vantaggi per la salute. Vediamo insieme quali sono i principali benefici e proprietà della paprika: 

presenta buone quantità di vitamina A, vitamina E, vitamina B6 e ferro;

è ricca di carotenoidi come luteina e zeaxantina, che promuovono la salute dell’occhio;

presenta proprietà antinfiammatorie;

ha proprietà antiossidanti;

riduce il rischio di cancro.

 Calorie e valori nutrizionali della paprika100 g di paprika apportano:

307 kcal

Proteine 15 g

Lipidi 13 g

Carboidrati 35 g

Zuccheri semplici 35 g

Fibre 21 g

 Che differenza c'è tra paprika e peperoncino?Il peperoncino essiccato e ridotto in polvere si differenzia dalla paprika in quanto deriva da un’unica specie.Diversamente, la paprika deriva da una miscela di peperoni e/o peperoncini essiccati, che permette di ottenere una vasta gamma di gusti e gradi di piccantezza. Paprika in gravidanzaUn consumo occasionale e moderato di paprika in gravidanza non comporta alcun rischio, tuttavia, è importante limitare il consumo di spezie, soprattutto piccanti, in quanto potrebbero indurre contrazioni uterine ed infiammazione dei tessuti.  Uso in cucinaLa paprika è tra le spezie più versatili in cucina e può essere utilizzata per la preparazione di numerosi piatti.In particolare, la paprika dolce si può utilizzare per insaporire carne, pesce, patate e uova, mentre la paprika piccante è più adatta per la preparazione di zuppe e stufati.  Ricette con la paprikaTra le ricette con la paprika più conosciute troviamo il pollo alla paprika, le patate alla paprika ed il gulash: un tipico piatto ungherese a base di carne e verdure. Curiosità sulla paprikaIn Ungheria, il momento del raccolto dei peperoncini usati per la paprika, viene vissuto come un rito gioioso. L'8 settembre le donne, vestite con costumi sgargianti, raccolgono i peperoni nei campi e dopo averli infilzati con ago e filo e fanno delle lunghe ghirlande che appendono a speciali sostegni di legno e ai muri delle case.

Il pepe.

Sotto il termine generico "pepe" si nascondono varie spezie ottenute dal frutto del pepe nero (Piper nigrum, Fam. Piperaceae). Questa piccola pianta erbacea arbustiva e rampicante, originaria dell'India, impreziosisce i paesaggi e le economie di diversi Paesi tropicali. 

Fin dai tempi più remoti, infatti, il pepe è stato oggetto di intensi scambi commerciali, che hanno contribuito ad accrescerne la popolarità culinaria e fitoterapeutica. Oltre ad impreziosire gli alimenti, infatti, il pepe contribuisce a prolungarne la conservazione e può essere d'aiuto per regolarizzare le funzioni digestive. In effetti, se consumato senza abusarne, il pepe fa bene allo stomaco, al fegato e - per chi ne apprezza le virtù culinarie - anche allo spirito.

Sesamo, semi

Semi di sesamo, proprietà e come utilizzarli

I semi di sesamo (dalla pianta Sesamum indicu), conosciuti per l'alto contenuto di minerali, proteine e carboidrati, sono utili per la prevenzione all'osteoporosi e per le malattie cardiocircolatorie. Scopriamoli meglio.>  Principi nutritivi dei semi di sesamo>  Proprietà>  L'uso in cucina dei semi di sesamo  Principi nutritivi dei semi di sesamoNei semini di sesamo si nasconde una grande riserva di energia. L'elevato contenuto di proteine (18%), carboidrati (20%) e grassi (50%) gli conferiscono un potere calorico di tutto rispetto (poco meno di 600 kcal per 100g) rendendoli piccole pillole naturali di benessere.Tra i minerali che caratterizzano i semi di sesamo troviamo:

magnesio,

ferro,

selenio,

potassio,

fosforo,

e soprattutto un contenuto record di calcio.

Questi semi oleosi sono inoltre un'ottima  fonte di vitamine del gruppo B. Proprietà dei semi di sesamoGrazie all'alto contenuto di calcio, i semi di sesamo sono efficaci nella prevenzione dell'osteoporosi e sono una valida alternativa per chi non può assumere latticini a causa di intolleranze alimentari per rinforzare ossa e denti.I semi di sesamo sono ottimi integratori naturali di zinco che rinforza il sistema immunitario (valido aiuto in caso di affaticamento mentale e convalescenza) e selenio che frena l'azione dei radicali liberi. I grassi che compongono questi semi oleosi sono prevalentemente insaturi (omega 6 e omega 3), utili nella prevenzione di malattie cardiocircolatorie. Puoi approfondire anche tutte le proprietà e gli usi dell'olio di semi sesamo Uso in cucinaQuesti semi sono utilizzati per arricchire gli impasti di pane e prodotti da forno, insalate e muesli per la colazione e in generale molto apprezzati dalla dieta macrobiotica, ma non solo.Nella tradizione culinaria orientale il sesamo è davvero molto apprezzato: viene tostato e unito al sale marino per ricavare il gomasio, una polvere utilizzata come condimento. Nella cucina turca dai semi di sesamo si ottiene invece la tahina (o tahin), un vero e proprio burro di sesamo che viene ad esempio usato per condire l'hummus.Mai sentito parlare di “giurgiulena”? Ebbene si, anche la cucina italiana apprezza da tempo il sapore del sesamo, in particolare in Sicilia dove la giurgiulena, un dolce a base di sesamo, è parte della tradizione culinaria locale. Il pane al sesamo, poi, lo si trova in ogni forno.Una curiosità: i semi di sesamo sono perfetti per preparare panature per verdure o pollo sfiziose e dal sapore esotico: basterà sostituirli al pangrattato e il gioco è fatto. Di Stefania Puma.

( dal WEb )

Vaniglia: proprietà, uso, valori nutrizionali

La vaniglia è una spezia dolce e aromatica dall’azione afrodisiaca utile contro stress e insonnia. Scopriamola meglio.>  Descrizione della pianta>  Proprietà e benefici della vaniglia>  Calorie e valori nutrizionali della vaniglia>  Uso in cucina>  Curiosità sulla vaniglia  Descrizione della piantaLa vaniglia (Vanilla planifolia) è un'orchidea originaria del Messico che dà frutti commestibili: i baccelli.

I baccelli della vaniglia possono raggiungere i 30 cm di lunghezza e, una  volta colti, vengono fatti fermentare ed essiccare.

Esistono diverse piante della vaniglia, tra queste la pregiata vaniglia Bourbon, dell'isola Réunion e del Madagascar, e la vaniglia Tahiti, dai baccelli molto scuri e carnosi e dall'aroma fruttato e dolce. Proprietà e benefici della vanigliaLa vaniglia è un antisettico naturale ma anche un prezioso calmante, risulta infatti molto utile per combattere lo stress e sconfiggere l'insonnia. Un buon latte caldo aromatizzato alla vaniglia è infatti un ottimo rimedio per chi ha difficoltà a prendere sonno.Il particolare aroma della vaniglia è dato dalla presenza della vanillina, un polifenolo con proprietà antiossidanti che contribuisce a mantenere giovane l'organismo contrastando l'azione dei radicali liberi.Alla vaniglia sono da sempre attribuite virtù afrodisiache. I seguaci della teoria delle segnature assimilano la forma dei bulbi della vaniglia ai testicoli e associano a questa pianta la proprietà di stimolare l'eccitazione sessuale.

Agli inizi del Novecento i medici consigliavano l'assunzione di vaniglia per combattere la frigidità e tra i sintomi del “vanillismo” (insieme di disturbi causati da manipolazione o ingestione di vaniglia) oltre a dermatite e malesseri era annoverata anche un’irrefrenabile pulsione sessuale. Calorie e valori nutrizionali della vaniglia100 g di vaniglia contengono 288 kcal, e:

Proteine 0,06 g

Carboidrati 12,65 g

Zuccheri 12,65 g

Grassi 0,06 g

Fibra alimentare 0 g

Sodio 9 mg

 La ricetta della torta vegan con cioccolato e vaniglia Uso in cucinaLa vaniglia ha un sapore molto dolce e aromatico, fresco ed esotico, più intenso nella varietà Bourbon e piuttosto delicato nella tahitiana.L'utilizzo in cucina della vaniglia risale alla notte dei tempi, quando gli Aztechi la univano al cacao per ottenere una bevanda dolce, antenata del nostro cioccolato aromatizzato alla vaniglia.

Secondo una leggenda l'imperatore azteco Montezuma offrì a Hernando Cortés del cioccolato profumato alla vaniglia che il conquistare spagnolo riportò in patria facendone scoprire il sapore a tutto il Vecchio Continente.La vaniglia è utilizzata principalmente nelle preparazioni dolciarie, per aromatizzare zucchero, cioccolato, latte e liquori e la crema di vaniglia è uno degli ingredienti principali di molte torte e dolci.

La vanillina copre il sapore di lievito e profuma torte e biscotti rendendoli ancora più allettanti.

In alcune cucine, come quella orientale o africana, la vaniglia è un aroma utilizzato anche per preparare pietanze salate.

I baccelli della vaniglia contengono al loro interno dei semini che si possono utilizzare spargendoli direttamente nelle preparazioni, mentre il baccello può essere posto in un barattolo di zucchero che verrà caratterizzato dal profumo della vaniglia, ottimo per dolcificare il caffè.

In Francia e nei paesi anglosassoni la Coca-Cola ha commercializzato una bevanda al gusto di vaniglia: la Coca-Cola Vaniglia. Curiosità sulla vanigliaLa vanillina è la principale molecola aromatica presente nella vaniglia (fino al 4%) ma è una sostanza che l'uomo è in grado di produrre sinteticamente, per questo è reperibile sul mercato a costi più o meno elevati, a seconda che si tratti di vanillina naturale o meno. La legislazione europea considera la vanillina sintetica come un prodotto identico al naturale, ma la dicitura da dichiarare all’utilizzo è “aroma” e non “aroma naturale”. La vanillina prodotta sinteticamente ha un bouquet di aromi ridotto rispetto a quella naturale ed è molto utilizzata nell'industria alimentare.La produzione di vaniglia è un processo molto difficile e delicato, infatti la fecondazione delle orchidee che producono i baccelli deve avvenire manualmente poiché un solo insetto può svolgere il ruolo di mediazione tra fiore e fiore ma è un insetto che si trova solo in Messico. Di Stefania Puma Quali sono le proprietà cosmetiche della vaniglia?3 ricette al profumo di vaniglia 

( dal web)

Zenzero: proprietà, benefici, come usarlo

Lo zenzero (Zingiber officinale) è una pianta erbacea di origine asiatica appartenente alla famiglia delle Zingiberaceae, di cui fa parte anche il cardamomo. Lo zenzero è utile per alleviare alcuni sintomi gastrointestinali, come gonfiore addominale e nausea ed è molto amato in cucina per il suo caratteristico gusto piccante.

di GINA FORRISICredit foto

© Ghenadii Boiko -123rfLa pianta dello zenzero (Zingiber officinale) ha origine asiatica.I benefici dello zenzero sono noti quando si voglia alleviare sintomi gastrointestinali, come gonfiore addominale e nausea.

Scopriamoli meglio!

Che cos'è lo zenzero

Che sapore ha lo zenzero

Principi attivi dello zenzero

Proprietà terapeutiche e curative dello zenzero

Benefici dello zenzero

Calorie e valori nutrizionali dello zenzero

Controindicazioni ed effetti collaterali dello zenzero

Interazioni farmacologiche

Uso dello zenzero

Biscotti allo zenzero

Che cos'è lo zenzeroLo zenzero (o ginger) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Zingiberaceae, di cui fa parte anche il cardamomo.

È dotato di rizoma (la radice dello zenzero), ovvero, una modificazione del fusto con principale funzione di riserva, che viene spesso utilizzata come spezia in cucina. Lo zenzero disidratato, il più delle volte, viene preparato con l’aggiunta di zucchero e sebbene possa dare l’idea di una sorta di “caramella sana”, in realtà non lo è.

 Che sapore ha lo zenzeroLa presenza del gingerolo conferisce allo zenzero un caratteristico sapore piccante.

 Principi attivi dello zenzeroQuali sono i principi attivi princpali dello zenzero?

Olio essenziale;

gingerolo;

shogaolo; 

resina;

mucillagini.

Proprietà terapeutiche e curative dello zenzeroLe proprietà terapeutiche dello zenzero lo rendono un rimedio prezioso in molti casi. Lo zenzero infatti:

Agisce come antinfiammatorio e antiossidante, inibendo l’attività dei radicali liberi e contrastando così lo sviluppo di malattie croniche legate all’invecchiamento cellulare.

Riduce il gonfiore addominale dopo i pasti, promuovendo lo svuotamento gastrico. 

Agisce come gastroprotettore, stimolando la produzione di mucina, una glicoproteina che protegge la mucosa gastrica dall’acido cloridrico presente nei succhi gastrici.

Allevia i sintomi da reflusso gastroesofageo, agendo da inibitore della pompa protonica e riducendo così la produzione di succhi gastrici. 

Sembrerebbe promuovere la perdita di peso, riducendo l’infiammazione e migliorando l’efficienza del metabolismo.

Grazie all’attività infiammatoria, è in grado di migliorare i sintomi dell’artrosi.

Riduce i livelli di zucchero nel sangue e alcuni fattori di rischio cardiovascolare.

Benefici dello zenzeroÈ un ottimo rimedio contro la nausea, anche in gravidanza.

 Calorie e valori nutrizionali dello zenzeroIn 100 g di zenzero fresco troviamo:

80 kcal

Proteine 1,8 g

Carboidrati 17,7 g

Zuccheri 1,7 g

Grassi 0,7 g

Grassi saturi 0,2 g

Colesterolo 0 mg

Fibra 2 g

Essendo utilizzato come spezia, il suo consumo non inciderà minimamente nell’apporto energetico-nutrizionale della giornata.

Per trarre vantaggio dalle proprietà benefiche dello zenzero se ne può assumere liberamente, ad eccezione che nei casi controindicati.

 Leggi anche: Infusi di zenzero Controindicazioni ed effetti collaterali dello zenzeroGli effetti dello zenzero possono essere controindicati in specifiche circostanze. L'utilizzo della spezia dovrebbe essere soggetto a consulto medico nei seguenti casi:

Gravidanza e allattamento.

L'assunzione va completamente evitata in caso di allergia nota verso una o più componenti e le dosi limitate, perché un eccesso di zenzero può provocare gastrite e ulcere.

Interazioni farmacologicheL'uso di zenzero è controindicato nei seguenti casi:

Se si assumono farmaci antinfiammatori;

se si assumono farmaci antiaggreganti e anticoagulanti (come la cardioaspirana) a causa dell'effetto fluidificante dello zenzero.

Uso dello zenzero Gli utilizzi dello zenzero sono estremamente diversificati: può essere utilizzato come spezia per insaporire piatti come verdure, riso o pesce e in tantissime preparazioni. Vediamo la più classica, in una versione più leggera.Lo zenzero può essere utilizzato fresco, in polvere o disidratato. Meglio preferire le prime due versioni!Ad oggi viene venduto anche sotto forma di integratore in capsule, dati i suoi numerosi benefici. 

Dopo aver provato diverse miscele di spezie di vari paesi ho avuto la fortuna di assaggiarne di giapponesi. Della cucina giapponese  conosciamo solo il cosiddetto cibo da strada: sushi e sashimi.

Un po’ come dire che la cucina italiana sia solo pizza…

E’ una cucina completamente diversa dalla nostra e non perché stanno agli antipodi: molto spazio alla forma e meno al contenuto.

Hanno introdotto o, meglio, definito un gusto, oltre all’amaro, al dolce, al salato e all’acido:  umami.

Nel 1908 Kikunae Ikeda (池田 菊苗), professore di chimica all’Università imperiale di Tokyo, mentre ricercava sul sapore forte delle alghe, isolò il glutammato monosodico quale responsabile del gusto. Studi successivi confermarono la scoperta dell’esimio professore isolando la molecola recettore.

E’ un gusto al quale non siamo portati ma è ben presente in carni, formaggi e altri alimenti ricchi di proteine.

Alcune ricerche stanno cercando di isolare un gusto legato al fritto e al grasso ma non sono ancora concluse.

Come dicevo noi italiani ed europei siamo meno sensibili all’umami, ma i giapponesi ci aiutano con alcune loro miscele di spezie e condimenti che tendono ad esaltare tale gusto.

Non si usano molto le miscele di spezie ma una è molto famosa, le altre che presento vengono utilizzate come correttori di sapore per incrementare l’acidità o la sapidità, rispettando però l’umami-tà (non so come dirlo…)

Del loro curry, molto diffuso in tutto l’arcipelago, ne parlo in maniera approfondita in altro articolo.

Shicimi Togarashi

Tale miscela viene detta spesso al di fuori del Giappone (anche per facilità di pronuncia) “Nanami Togarashi”.

Nel numero quattro (Shi in alternativa Yon) e nel sette (Shichi in alternativa Nana) è presente il suono Shi che significa anche morte ed è il motivo della pronuncia alternativa.

La traduzione sarà quindi SETTE (Shici o Nana) SAPORI (Mi) PEPERONCINO (Togarashi): peperoncino ai sette sapori.

Questa miscela di spezie è nata 400 anni fa ed è considerata un condimento efficace per la salute, poiché ognuna delle sue componenti viene utilizzata come medicamento.

2 semi di sesamo bianco

3 pepe giapponese (sansho)

1 alga nori (ao nori)

3 flavedo essiccato di mandarino (chinpi)

3 peperoncino essiccato (togarashi)

1 semi di sesamo nero

1 semi di papavero

Non spaventatevi per nomi o ingredienti strani!

Pepe giapponese detto sansho: è il zanthoxylum piperitum: un parente stretto del pepe di Sichuan; e questo lo trovate facilmente (anche su internet).

Chinpi (flavedo essiccato di mandarino): con un pelapatate o un coltellino ben affilato togliete la parte aromatica della buccia di alcuni mandarini (non mandarancio o clementina!), mettetela su una teglia in forno a circa 50° per almeno due ore e controllate che sia ben secca, altrimenti rimettetela ancora in forno.  Ma, se lo avete, usate un essiccatore.

Ao nori (alga nori): è quella usata per preparare il sushi. Si trova assai facilmente anche in polvere (costa un poco di meno).

Togarashi: peperoncino essiccato, ne potete trovare di diversi tipi anche al supermercato. Il quanto piccante è a vostra scelta.

Semi di sesamo bianco, nero e papavero: sono prodotti facilmente reperibili. Se non trovate il sesamo nero, utilizzate quello bianco. Se non trovate i semi di papavero, li potete sostituire con semi di canapa decorticati.

Mettete un ingrediente alla volta nel macinaspezie, macinate e per ultimo il chinpi (mandarino essiccato).

Un pizzico sul tonno alla piastra, in brodi di carne, nell’insalata, negli spaghetti con pesce o molluschi, sugli spiedini di carne o pesce o verdura, e chi più ne ha più ne metta…

Mix giapponese

2 pepe nero

2 pepe verde

1 zenzero

1 flavedo di limone

I giapponesi usano un condimento (yuzu sansho), pepe e buccia di yuzu (un agrume asiatico: citrus junus): due ingredienti introvabili.

Per avvicinarmi al sapore dello yuzu, utilizzo limone e zenzero; per il sansho miscelo pepe nero e pepe verde.

Da utilizzare per il pesce e per le verdure.

Goma shio

da 6 a 10 di sesamo

1 sale marino grosso

Traduzione: Sesamo Sale. Personalmente preferisco 7 parti di sesamo per una di sale.

Se vogliamo è un sale aromatizzato, va bene al posto di un qualunque sale, ottimo per chi soffre di pressione alta in quanto da una sensazione di salato superiore all’equivalente di sale puro.

Kimuchi goma

E’ sesamo (goma), peperoncino e altro. Kimuchi in giapponese o kimchee in coreano è uno stato d’animo, un sentimento, uno ‘star bene’.

Stato spesso associato al piccante. Se miscelate sesamo e peperoncino e lo utilizzate nelle verdure (cavolo cinese soprattutto) ottenete un sapore tonificante.

Non so come spiegarlo scrivendo, ma provate 3 parti di sesamo, una di peperoncino e mezza di aglio in polvere: conditeci del cavolo bollito con l’aggiunta di un filo d’olio.

Provate a descriverne il gusto…

( dal web )

Panch Phoron  significa letteralmente “cinque spezie”. È una miscela di spezie comunemente usata nell’India orientale e in Bangladesh e consiste dei semi seguenti: cumino, senape nera o marrone (io ho usato la classica), fieno greco, nigella e finocchio. Le spezie vengono lasciate intere e, a seconda di come vengono utilizzate, vengono tostate a secco o soffritte nell’olio per ottenere i loro sapori pungenti.Panch Phoron specialmente per i piatti di lenticchie e verdure e le spezie vengono usate intere. Panch Puran – Panch Phoron- cinque spezie del Bengala

La mente è come un miracoloso elastico che si può tendere all’infinito senza che si strappi.

Paramahansa Yogananda

E’ davvero molto semplice preparare questo mix a casa, perchè viene preparato mescolando uguali quantità di:
fieno greco- Trigonella foenum-graecum
cumino – Cuminum cyminum
finocchio – Foeniculum vulgare
nigella – Nigella sativa
senape – Brassica nigra

Panch Puran – Panch Phoron- cinque spezie del Bengala

Altri nomi Panch phora, panch puran, panchpuran, punch poran, punch puram, punchpur

Mescolare insieme una quantità uguale di ogni spezia e conservare in un contenitore ermetico. Per usare il panch phoron, friggi le spezie nell’olio  fino a farle “schizzare” – questo rilascia l’aroma e il sapore agrodolce. Aggiungi le spezie alle tue verdure, favoloso sulle patate, buonissime anche mescolate all’impasto del pane, delle focacce, sottoaceti insomma queste 5 speze stanno davvero bene dappertutto.

Note: Potete leggermente diminuire la quantità di fieno greco, è piuttosto amaro.

( dal web )

Il Baharat, il  cui nome in arabo significa appunto “spezie”, è una miscela di spezie utilizzata nella cucina di molti paesi del Magreb, anche se l’origine di questo mix di spezie è la Persia.

Gusto leggermente piccante, tendente più all’agro che al dolce, il Baharat è una miscela eccezionale, in grado di esaltare qualsiasi piatto, dai primi ai secondi, soprattutto se a base di carne.
Nella cucina marocchina, decisamente esperta in materia di spezie in cucina, viene ampiamente utilizzata in pietanze come stufati e carne bianca. Noi che alle spezie online piace dare una connotazione anche locale, amiamo farne uso anche su verdure e ottime zuppe, con lenticchie e fagioli.

La miscela di spezie chiamata Baharat conquisterà presto anche il vostro palato, approfittate del prezzo di vendita particolarmente conveniente, a cui proponiamo questa spezia magrebina, in questo periodo. E ricordate sempre che le spezie in cucina possono con un semplice tocco trasformare ogni portata in un’esperienza culinaria magica.

Ingredienti: noce moscata, cannella, aglio, coriandolo, cardamomo, pimento,pepe, kummel, paprika, cumino, chiodi di garofano.    ( dal web )

Composizione

Usi

Gli smudge stick o mazzettino di erbe  da bruciare, sono infatti incensi realizzati con erbe e fiori essiccati, e vengono utilizzati per purificare gli ambienti, le persone o gli oggetti dalle energie negative, combinando lo sprigionarsi degli aromi e degli oli essenziali grazie alla combustione, alle proprietà benefiche e terapeutiche delle piante, veicolate tramite la fumigazione: smudging significa proprio bruciare erbe e incensi. Il fumo è un elemento molto importante nei rituali di purificazione spirituale sciamanici, e l’utilizzo delle piante essiccate come incenso nelle cerimonie religiose e di guarigione degli ammalati è antico di millenni: se ne registra l’impiego sin dai tempi dei Greci, che utilizzavano gli incensi per guarire gli ammalati, e successivamente dei monaci buddisti, che utilizzavano il fumo dell’incenso durante la meditazione. Anche in Europa la fumigazione era utilizzata per purificare e sanificare gli ambienti, come ad esempio gli ospedali, gli ambienti domestici, gli animali per liberarli da parassiti e insetti.

Quindi racconteremo di:

Artemisia;

Salvia Bianca;

Palo Santo;

Rosmarino;

Ginepro;

Pino;

Lavanda;

Rosa;

Rametti della fortuna delle Sandre Birbanti!!!

A presto care amiche e amici e buon profumo a noi!!!

Le erbe si raccolgono con gli steli lunghi 15-20 cm, al mattino nelle giornate asciutte e quando sono nel loro momento balsamico ideale, ossia ben sviluppate e più ricche di principi attivi: di solito i mesi migliori sono luglio e agosto. Quindi si compongono piccoli mazzi, mettendo le erbe tutte nello stesso senso e si legano con filo naturale per tutta la lunghezza del mazzettino. L’operazione di legatura deve essere fatta prima di essiccare le erbe, perché lavorando con erbe già secche si rischierebbe di frantumarle. In questo modo invece si ottengono mazzetti di erbe che, una volta essiccati, saranno già pronti da usare. All'interno del mazzettino prima di legarlo e mettere a seccare le erbe , possiamo mettere un bastoncino di incenso, per rafforzarne l'aroma. Per fare la legatura, è necessario usare del cotone naturale o qualsiasi altraaltra fibra naturale abbastanza resistente ma sottile, tenendo presente che la legatura brucerà insieme al resto.

Ecco l'Artemisia,  un’erba magica molto potente. I suoi poteri sarebbero stati scoperti dalla dea  in persona (Diana per i Romani), la Dea-Madre, la Luna, colei che presiede alla vita e alla morte, la Signora delle Selve, protettrice degli animali selvatici, custode delle fonti e dei torrenti e protettrice delle donne, cui assicurava parti non dolorosi grazie proprio all’uso di questa pianta, che venne chiamata “Artemisia”, ossia “dedicata ad Artemide”, proprio in onore della Dea-Madre.

La sua magia è in grado di allontanare tutto ciò che è male: spiriti maligni, epidemie e avversità. Ma i suoi fumi, se respirati, favoriscono sogni e visioni. I Celti la coglievano allo spuntar del giorno, camminando a ritroso per confondere le tracce delle forze malefiche; poi la usavano per cingere la testa della vergini e regolarne le mestruazioni. Secondo alcune credenze, sotto le sue radici cresce un carbone in grado di preservare dai fulmini, dalla peste e dai demoni… Persino San Giovanni Battista usava portare cinture di Artemisia per tenere lontano il diavolo. Nel Medioevo si riteneva che imbevuta nel vino diventasse un utile antidoto contro l’eccesso di oppio, mentre Santa Ildegarda ne esaltava le proprietà digestive.

Secondo una leggenda cristiana, la pianta germogliò nel Paradiso terrestre, lungo il sentiero che doveva percorrere il serpente, allo scopo di impedirne il cammino e preservare l’uomo dal peccato. Da qui l’Artemisia divenne l’erba del pellegrino per eccellenza: poche foglie nelle scarpe erano sufficienti per impedire la stanchezza e scacciare gli spiriti maligni o animali pericolosi. Fu talmente radicato il suo legame con il viandante, che sulle portiere delle carrozze e delle prime automobili si usava dipingere una piantina di Artemisia per proteggersi dagli incidenti. 

Da migliaia di anni l'Artemisia viene bruciata per connessioni buone veloci e profonde con i sogni,  per ringraziare gli dei, allontanare gli spiriti,  durante cerimonie religiose,  per purificare gli ambienti

La salvia è un’erba che ha un odore molto forte e piacevole quando viene bruciata. Si crede che quest’odore, utilizzato da migliaia di anni, possa eliminare le energie negative. Infatti, bruciare la salvia è come fare una doccia energetica, una sorta di pulizia profonda. Alcuni studi hanno dimostrato che questa pianta può migliorare l’umore, ridurre lo stress e diminuire il dolore. Inoltre, se bruciata può effettivamente ridurre la presenza di batteri presenti nell’aria. Questo processo è più efficace se fatto in un momento di transizione, ottimo anche durante la gravidanza o il trasloco. Purificare la casa dalle energie negative bruciando la salvia ti aiuterà a ritrovare la tua serenità, riflettere e meditare.

Nello specifico:

·        A livello spirituale: molte persone bruciano la salvia e usano la fumigazione per dare continuità a una tradizione ancestrale. È una credenza diffusa che il forte profumo possa eliminare l'energia negativa da una stanza, da una casa e dal cuore di una persona.

·        A livello psicologico: l'atto di bruciare la salvia può segnare un inizio, una decisione, un cambiamento radicale nella propria vita. Quando accetti il rituale consacrato dal tempo e affidi la tua fede alla forza della salvia che brucia, puoi riuscire a liberarti delle negatività e trovare la vera pace della mente.

·        A livello fisico: la salvia che brucia rilascia ioni negativi nell'aria e questi, secondo le ricerche, sono correlati a tassi più bassi di depressione. La forza di questa correlazione è ancora poco chiara, ma la salvia non ha certamente dimostrato di avere alcun effetto negativo.

.Le proprietà curative del Rosmarino sono note sin dai tempi antichi: i Romani erano soliti impiegarlo come erba purificatrice per gli ambienti ritenendo che avesse doti depurative e che fosse funzionale a prevenire le malattie infettive.

Virtù magiche gli vennero attribuite anche durante il Medioevo, quando si utilizzava per costruire amuleti magici contro i demoni, per fabbricare speciali pettini contro la calvizie e come rimedio per allontanare le tarme. Si credeva che avesse un’influenza positiva sulle relazioni amorose e proprio per questo veniva impiegato durante i riti nuziali come simbolo di fedeltà.

Il suo uso era legato anche alla morte e alle cerimonie funebri poiché era considerato un emblema di immortalità. Ancora oggi in alcune parti del mondo si trova l’usanza di bruciare foglie di rosmarino al posto dell’incenso durante i riti funebri.

Si iniziò a bruciare il Rosmarino nelle stanze dei malati di peste per purificare l’aria e successivamentevennero scoperte le sue proprietà benefiche nella cura del mal di testa e depressione.

Per Greci e Romani, il Ginepro era considerato un arbusto magico, in grado di prevenire malattie infettive, bruciandolo nelle abitazioni per purificare l'aria.

Inoltre, nel Medioevo, c'era l'usanza di costruire piccoli talismani con rametti di Ginepro, per appenderli fuori dalle porte di casa, per tenere lontano fattucchiere e malocchi.

Il legno del Ginepro veniva impiegato per fabbricare utensili da cucina, come mestoli e cucchiai, così da insaporire i cibi mentre si cucinavano, con il suo delicato aroma.

L'incenso al Ginepro veniva utilizzato nei riti di esorcismo per scacciare il maligno, mentre in altre culture è utile durante la meditazione per aprire la mente, sostenere lo sviluppo della sensibilità e ritrovare lucidità.

In Toscana, come in altre Regioni, la tradizione popolare ha sempre attribuito al ginepro il potere di allontanare streghe e spiriti maligni, i suoi rami venivano appesi alle porte delle stalle per preservare la salute del bestiame, sui tetti delle case o venivano bruciati perché l’incenso ne purificasse l’aria.

Nel periodo natalizio, in Norvegia, riempivano il pavimento di casa di ginepro per purificare l’aria.Ne esistono di tre tipi: lo juniperus communis, l’ exycedrus, il cui olio veniva usato per imbalsamare i morti, e il sabina, usato anche come amuleto contro i sortilegi.

Il nome ginepro deriva dalla parola celtica juneprus che significa “acre”.In Mesopotamia il Ginepro era la pianta sacra di Ištar, la dea più potente e temuta. Ištar dea del sesso e della guerra che poteva portare malattia e distruzione, ma anche amore e fertilità e donava agli uomini potere e conoscenza. Il suo animale era il leone e come simbolo aveva una stella a 8 punte. La fumigazione di bacche o legno di Ginepro veniva praticata per mettere questa divinità di buon umore ed evitarne l’ira.

il pino è una pianta molto comune in Europa, ed economica. Ha proprietà balsamiche, e dona protezione da noi stessi e dagli altri e dona sicurezza. È inoltre funzionale alla purificazione degli ambienti, in quanto li libera dalle energie negative.

Droga costituita da un gruppo di gemme coniche. Tuttavia, in campo medico si utilizzano anche l'olio essenziale ottenuto dagli aghi di pino (ossia dalle foglie del pino) e l'olio essenziale di trementina purificato.Gli aghi di pino, sotto forma di infuso, sciroppo o pastiglie, hanno azione diuretica ma soprattutto balsamica; quest'ultima azione, insieme a quella espettorante, è esplicata principalmente dall'olio essenziale, ricco in monoterpeni, ottenuto per distillazione in corrente di vapore.

Per uso esterno, i terpeni presentano attività decontratturante muscolare ed antireumatica.

Attività biologica

Alle gemme di pino vengono attribuite diverse proprietà, fra cui ricordiamo quelle diuretiche, balsamiche, secretolitiche e leggermente antibatteriche.

Tali attività sono esercitate perlopiù dall'olio essenziale contenuto nelle stesse gemme e sembrano confermate da diversi studi, tanto che vengono usate per il trattamento di disturbi come raffreddore, tosse, bronchiti, nevralgie e infiammazioni del cavo orofaringeo.
L'olio essenziale ottenuto per distillazione in corrente di vapore degli aghi di pino freschi possiede proprietà analoghe a quelle approvate per le sopra citate gemme di pino. Inoltre, l'olio di aghi di pino si è mostrato efficace anche nel trattamento dei reumatismi.
All'olio essenziale di trementina purificato, invece, sono attribuite proprietà balsamiche, antisettiche e iperemiche.

Inoltre, da alcuni studi condotti su animali, è emerso che l'olio di trementina è in grado di aumentare la secrezione bronchiale.

Pino contro raffreddore e affezioni delle vie respiratorie

Grazie alle proprietà balsamiche, antisettiche e secretolitiche di cui le gemme e l'olio essenziale di aghi di pino sono dotati, questa pianta può essere utilizzata nel trattamento di raffreddori, febbre e affezioni delle vie aeree, quali tossi e bronchiti.
Generalmente, per trattare i suddetti disturbi, le gemme di pino vengono assunte internamente sotto forma di infusi, sciroppi o tinture. La dose solitamente consigliata è di circa 2-3 grammi di droga.

Preparazioni semi-solide a base di gemme di pino (in concentrazioni del 20-50%), inoltre, possono essere applicate esternamente per contrastare tosse, raucedine e congestione nasale. Tali preparazioni possono essere applicate più volte nell'arco della giornata.
L'olio essenziale ottenuto dagli aghi di pino, invece, può essere utilizzato sia esternamente che internamente per trattare i disturbi congestivi delle vie aeree superiori e inferiori.
Quando l'olio essenziale viene utilizzato per fare dei suffumigi, generalmente, si consiglia di aggiungere circa 2 grammi di prodotto a due tazze d'acqua bollente e di respirare i vapori che ne derivano. I suffumigi possono essere effettuati più volte durante il giorno.

Pino contro nevralgie e reumatismi

Come accennato, le gemme di pino, l'olio essenziale ottenuto dai suoi aghi e l'olio di trementina si sono rivelati rimedi efficaci nel contrastare dolori di tipo nevralgico e reumatico.
Per il trattamento di questi disturbi solitamente si utilizzano preparazioni per uso esterno.
Quando s'impiega l'olio essenziale di aghi di pino, generalmente, si consiglia di utilizzare preparazioni liquide o semisolide contenenti una quantità di droga che varia dal 10% al 50%. Tali preparazioni dovrebbero essere applicate in piccole quantità (poche gocce) direttamente sulla zona interessata, anche più volte al giorno.
Se si utilizza l'olio di trementina, invece, si consiglia l'utilizzo di unguenti o gel con concentrazioni del 20%. Il gel o l'unguento possono essere applicati più volte al giorno, direttamente sull'area interessata.
L'olio di trementina si può utilizzare anche per suffumigi. In questo caso, si consiglia d'instillare 5 gocce del suddetto olio in acqua calda e di inalare i vapori che si sprigionano. L'operazione dovrebbe essere ripetuta tre volte al dì.

N.B.: quando il pino viene utilizzato per fini terapeutici, è essenziale utilizzare preparazioni definite e standardizzate in principi attivi, poiché solo così si può conoscere la quantità esatta di sostanze farmacologicamente attive che si stanno assumendo.
Quando si utilizzano preparazioni a base di pino, le dosi di prodotto da assumere possono variare in funzione della quantità di sostanze attive contenuta. Tale quantità, solitamente, è riportata direttamente dall'azienda produttrice sulla confezione o sul foglietto illustrativo dello stesso prodotto, pertanto, è molto importante seguire le indicazioni da essa fornite.
In qualsiasi caso, prima di assumere per fini terapeutici un qualsiasi tipo di preparazione contenente pino, è bene rivolgersi preventivamente al proprio medico.

Pino nella medicina popolare e in omeopatia

Le proprietà del pino e dei suoi componenti sono conosciute anche nella medicina tradizionale.

Più precisamente, nella medicina popolare l'olio essenziale di trementina ottenuto dal pino viene utilizzato internamente per contrastare disturbi come i calcoli biliari, il muco nelle urine e come rimedio contro l'avvelenamento da fosforo. Esternamente, invece, l'olio di trementina è usato per il trattamento di bruciature e lesioni cutanee, e trova impiego perfino come rimedio per contrastare la scabbia e l'assideramento.
In medicina omeopatica, invece, si utilizzano le gemme di pino con indicazioni per il trattamento di dolori reumatici, infiammazioni delle vie respiratorie e affezioni cutanee, quali orticaria ed eczemi.
Il pino silvestre rimedio omeopatico lo si può facilmente reperire sotto forma di tintura madre, gocce o granuli. La quantità di prodotto da assumere può variare da individuo a individuo, anche in funzione della tipologia di rimedio e del tipo di diluizione omeopatica che s'intende utilizzare.

Fiori di lavanda vengono utilizzati soprattutto per le loro proprietà modestamente sedative e per le proprietà antispastiche esercitate in particolar modo sulla muscolatura liscia del tubo digerente e dell'albero bronchiale.

L'olio essenziale di lavanda, invece, si utilizza per via esterna: ottenuto per distillazione dei fiori, gli vengono ascritte ottime proprietà antinfiammatorie.

Per approfondire:Olio di Lavanda - Olio Essenziale di Lavanda

Alla lavanda sono attribuite numerose attività: sedative, antispastiche, antinfiammatorie, antimicrobiche e perfino ipocolesterolemizzanti. Più precisamente, tutte queste proprietà sono ascrivibili all'olio essenziale estratto dalla pianta.

Secondo uno studio, l'azione antinfiammatoria dell'olio essenziale di lavanda deriverebbe dall'interferenza di alcuni suoi componenti con l'attività della fosfolipasi C. Inoltre, il medesimo studio ha dimostrato che il suddetto olio essenziale è in grado di esercitare un'azione antinocicettiva molto simile a quella esercitata dal tramadolo (un analgesico oppioide), diminuendo in questo modo anche il dolore.

Un altro studio, invece, ha dimostrato che l'olio essenziale di lavanda è in grado di ridurre la componente infiammatoria che caratterizza le reazioni allergiche attraverso l'inibizione della degranulazione dei mastociti, quindi, inibendo il rilascio d'istamina.

Le proprietà antimicrobiche dell'olio essenziale, invece, sono state messe in luce da diversi studi che hanno evidenziato come diversi suoi componenti possano essere impiegati come battericidi potenzialmente efficaci contro ceppi di Staphylococcus aureus meticillino-resistenti e ceppi di Enterococcus faecium vancomicino-resistenti. Inoltre, l'olio essenziale di lavanda - e, in particolare, il linalolo in esso contenuto - ha dimostrato di possedere anche proprietà acaricide, oltre che di avere proprietà fungicide in vitro.

Grazie all'azione antimicrobica, in ambito erboristico e cosmetico, l'olio essenziale di lavanda è spesso impiegato esternamente per conferire sollievo e apportare miglioramenti in presenza di affezioni cutanee come l'acne, la rosacea o gli eczemi, e per ridurre l'irritazione e l'arrossamento.

Alcune ricerche hanno anche messo in luce le potenziali proprietà ipocolesterolemizzanti dell'olio essenziale di lavanda. Proprietà che sembrano essere esercitate attraverso l'inibizione dell'enzima epatico idrossimetilglutaril-CoA reduttasi (o HMG-CoA), uno degli enzimi implicati nella sintesi del colesterolo. Più nel dettaglio, sembra che tale inibizione sia dovuta al limonene e al perillil alcol contenuti all'interno dello stesso olio essenziale. Inoltre, del perillil alcol si stanno indagando anche le potenziali proprietà antitumorali.

Per quanto riguarda l'attività dell'olio essenziale di lavanda a livello gastrointestinale - oltre ad esercitare un'azione antispastica - esso è anche dotato di proprietà carminative che, quindi, lo rendono un rimedio utile per contrastare flatulenza e coliche.

L'attività sedativa svolta dall'olio essenziale di lavanda sembra si possa espletare anche per semplice inalazione (aromaterapia).

Infine, l'olio di lavanda si sarebbe mostrato efficace, quando utilizzato esternamente, nel contrastare i piccoli disturbi circolatori.

Alla luce di quanto appena detto, non sorprenderà, quindi, come l'olio essenziale di lavanda venga utilizzato dall'erboristeria per il trattamento di disturbi come l'irrequietezza, l'insonnia e alcuni disturbi digestivi.

Rametti di lavanda essiccati, puoi bruciarli nell'ambiente e lo troverai, meravigliosamente purificato, rinfrescato e rilassanteeeeeeeeeeeeee!!! Provare per credere!!!

( dal Web )

La Rosa è la pianta protagonista del mese di Maggio. Appartiene alla famiglia delle Rosacee e molto probabilmente è originaria del Medio Oriente, anche se alcuni fossili di Rosa sono stati trovati 30 milioni di anni fa in America. E’ nota per la fioritura del suo incantevole bocciolo, che può avere profumo diverso a seconda della varietà.

Sotto l’influenza positiva del pianeta Venere, simboleggia il piacere, l’armonia, la bellezza e il fascino. E’ infatti ormai di uso comune, regalare una rosa rossa alla propria amata come gesto d’amore, magari dopo una lite o semplicemente ricordando il proprio anniversario. Altri significati importanti sono legati alla tonalità e all’intensità del loro colore.

Oggi se ne contano circa 3000 specie, tra le più note: Alba, Centifolia, Damascena, Gallica, Moschata ecc..

  Rosa Gallica – Giardino di Ninfa

Possono essere suddivise in sei classi: rose botaniche, rose moderne, comprese le ibridi, le rose antiche, a cespuglio, in miniatura e rampicanti.

La Rosa Damascena è un ibrido di Rosa Moschata incrociata con il polline della specie Fedtschenkoana. E’ una delle più importanti specie della famiglia delle Rosacee. Oltre che per uso ornamentale, è coltivata principalmente per l’utilizzo in profumeria, medicina e industria alimentare. E’ infatti nota per il suo effetto profumato floreale.

        Rosa Damascena

STORIA.

L’etimologia del suo nome non deriva dall’indicazione del colore da attribuire al fiore; in realtà rosa è una parola che viene dal greco rhodon, che ricorda Rhodos, l’Isola delle Rose, che a sua volta deriva dalla radice vrad, con cui vengono indicate le spine, in particolare quelle del cespuglio di rose. La parola “rosato” o “rossastro” appare solo successivamente dopo, ed è ispirata, appunto, alle tonalità di colore della rosa.

Esiste un forte legame tra gli uomini e questa pianta e non solo per le sue proprietà medicinali, ma anche per aspetti religiosi. La gente chiama questa pianta anche “Fiore del profeta Maometto” (Gole Mohammadi), perchè crede che il suo piacevole aroma ricordi loro il profeta Mohammad.

E’ coltivata attualmente soprattutto in Iran, nella regione del Kashan, per la preparazione di Acqua di rose e di olio essenziale. La sua essenza è tra le più costose e pregiate sul mercato mondiale, a causa della bassa resa dei petali, materia prima di estrazione. Ci sono molte prove della coltivazione e il consumo di R.Damascena in Iran; si ritiene che la distillazione di rose per l’olio provenisse dalla Persia, alla fine del VII secolo d.C. e si diffuse nelle province dell’Impero Ottomano, solo più tardi nel XIV secolo. Fu importata in Europa all’epoca delle Crociate e oggi viene coltivata soprattutto in Bulgaria e Turchia per la produzione di olio essenziale.

       The Rose water festival in Iran

USI TRADIZIONALI.

Ippocrate di Kos, , (460 a.C circa – 377 a.C.) , padre della medicina occidentale, prescriveva i petali di rosa macerati nell’olio, come rimedio contro alcune malattie dell’apparato genitale femminile. Anche anni addietro, nell’Iliade, Omero descrisse Afrodite vegliare giorno e notte la salma di Ettore, massaggiando il suo corpo con olio di rose per imbalsamarlo.

La regina d’Egitto Cleopatra (69-30 a.C) pretendeva di avere il letto coperto di rose fresche ogni ogni giorno e si narra che accolse l’imperatore romano Marco Aurelio con profumatissimi petali di questo fiore, al quale si attribuivano poteri afrodisiaci.

Se per i Greci  rappresentava un attributo di Afrodite, per i Romani la rosa, creata da Venere, era simbolo di fecondità e prosperità. L’imperatore Nerone (37-68 d.C.) pare che dormisse in un letto di petali di rosa, ne usava così tanti come tappeto e da bere come vino aromatico. Si utilizzavano a quei tempi ricette a base di acqua di Rose, di miele, di confetture e di oli presenti negli antichi testi di medicina e di erboristeria.

“Le rose di Eliogabalo” – Lawrence Alma Tadema

Nella Medicina Persiana tra gli effetti terapeutici sono inclusi il trattamento del dolore addominale, i problemi digestivi e la riduzione degli stati infiammatori, il trattamento del sanguinamento mestruale e un’azione tonica sul cuore. Per la medicina preindustriale infatti si dice che “la Rosa rallegra il cuore.”

Le tribù degli Indiani d’America invece usavano bere il decotto della radice di R.Damascena come rimedio per alleviare la tosse dei bambini.

Nell’icona cristiana la rosa rappresenta sia la coppa che raccoglie il sangue del Cristo, sia la trasfigurazione delle gocce di questo sangue e il simbolo delle sue piaghe. Queste immagini evocano al “Sacro Graal”, la coppa con la quale Gesù celebrò l’Ultima Cena e nella quale il suo sangue fu raccolto da Giuseppe d’Arimatea dopo la crocifissione.

La Rosa è stata scelta nella storia anche per simboleggiare un’emblema di movimenti, nobili casate, come per esempio quella dei Lancaster nel Regno d’Inghilterra o basti ricordare la presenza de “La Rosa Candida” nella Divina Commedia, scelta appositamente da Dante come immagine del paradiso e formata dai Beati, che erano disposti in cerchi concentrici nella spirale dei petali, illuminati dalla luce di Dio.

       Divina Commedia – Candida Rosa

E’ in onore della “rosa-Maria” che si recita il “rosario” (corona di rose), che veniva proprio fabbricato con il legno di questa pianta per sottolineare il legame con il fiore. Pregare ancora oggi con il rosario, significa costruire simbolicamente un roseto in onore di Maria e di Gesù.

PRINCIPI ATTIVI ED ATTIVITA’ FARMACOLOGICHE.

I diversi componenti isolati dai fiori e petali di Rosa, sono in maggioranza terpeni, glicosidi, flavonoidi ed antociani. Questa pianta contiene acido carbossilico, mircene, vitamina C, kaempferolo e quercetina. I fiori contengono anche un principio amaro, tannini, oli grassi ed acidi organici. In uno studio del 2007 (Loghmani-Kouzani) sono stati trovati più di 95 macro e micro componenti nell’olio essenziale di R.Damascena, in Iran nella regione del Kashan. Tra questi, i composti identificati erano B-Citronellolo (14,5-47,5%), Nonadecano (10,5-40,5%), Geraniolo (5,5-18%), Nerolo e Kaempferolo.

Le funzioni medicinali delle Rosacee sono in parte attribuite alla loro abbondanza di composti fenolici. I fenoli possiedono un’ampia gamma di attività farmacologiche: antiossidanti, spazzini dei radicali liberi, antitumorali, antinfiammatorie, antimutagena e antidepressive.

Estratti etanolici ed acquosi hanno dimostrato effetti positivi sul SNC, grazie alla presenza di flavonoidi che contribuiscono all’azione ipnotica in numerosi studi e a quella ansiolitica ed antidepressiva. L’olio essenziale di Rosa, inoltre, può ritardare l’inizio delle crisi epilettiche, dove altri componenti presenti come il geraniolo e l’eugenolo, sembrerebbero aver dimostrato effetto antiepilettico in un meccanismo di questi composti che è ancora sconosciuto.

Sempre l’olio essenziale di Rosa, ha proprietà antimicrobiche di ampio spettro, con studi in vitro che dimostrano l’importante attività antibatterica del fiore su ben 15 specie di batteri.

PRODOTTI.

La R.Damascena è una delle più importanti specie della famiglia delle Rosacee, nota principalmente per la sua profumazione. I prodotti più commercializzati ed usati derivano dalla lavorazione dei suoi petali per produrre la famosa acqua aromatica di Rose e l’olio essenziale, che trovano utilizzo soprattutto nel campo della cosmesi e della profumeria.

ACQUA DI ROSE: si tratta di un prodotto molto abbondante in Iran, contiene tra il 10-50% di olio di rose. E’ usata tradizionalmente nelle cerimonie religiose, nelle moschee soprattutto in caso di lutto, per calmare e rilassare le persone. La migliore qualità di Acqua di Rose è prodotta nel Kashan. Oggi ha un valore e un mercato prettamente cosmetico e viene commercializzata nell’industria alimentare e in quella della profumeria. L’acqua di Rose, usata come classico tonico per il viso, è consigliata per la sua azione antiage e rivitalizzante, soprattutto in pelli secche e mature.

OLIO ESSENZIALE: l’arte della distillazione dei petali di rosa è indubbiamente della Persia, dove sin da tempi molto antichi si distillava già l’acqua di rose. Sono stati molto probabilmente gli Arabi a portare l’arte della distillazione nei paesi Occidentali. Oggi i paesi produttori più importanti di olio essenziale di rosa sono la Bulgaria, la Turchia ed il Marocco.

distillazione di olio essenziale di Rosa 

Si tratta di una frazione aromatica della pianta, ottenuta a partire dalla distillazione dei fiori freschi di Rosa Damascena. La raccolta avviene a mano il mattino presto, quando la rosa contiene la maggiore quantità di olio essenziale. Il raccolto viene immediatamente portato alla distilleria, affinchè non avvengono fermentazioni nocive per la qualità dell’essenza. L’olio viene preparato a partire da alambicchi di rame dal contadino o in grandi fabbriche sotto controllo scientifico. Circa 3000 parti di fiori produce una sola parte di olio. E’ molto costoso e facilmente soggetto ad adulterazione. Si presenta pallido, giallo e semisolido. Viene utilizzato in Aromaterapia come supporto per aiutare a curare gli stati depressivi, il dolore, lo stress nervoso e l’eccessiva tensione. Inalato è utile per alleviare alcune allergie, nel mal di testa ed emicrania.

I rami tagliati corti e i petali essiccati e arrotolati, sono degli ottimi cartoccini da bruciare negli ambienti... aumentiamo l'empatia e l'apertura del cuore...

L’aroma del Timo è molto apprezzato in cucina, favorisce l’appetito e stimola la digestione. Il suo utilizzo in campo alimentare viene sfruttato, oltre che per le sue qualità aromatiche, anche per le proprietà antisettiche per mezzo delle quali viene facilitata la conservazione dei cibi.

Il timo viene utilizzato in cucina principalmente per aromatizzare le carni, (manzo, agnello, pollame), ricette a base di pesce e piatti di cacciagione in genere. Inoltre, si utilizza per insaporire i sughi e le verdure cotte, patate in primis, e per aromatizzare olio e aceto; viene anche impiegato nella preparazione di alcuni liquori.

Il timo è ricco di vitamina C e vitamine del gruppo B. Contiene, oltre al timolo, linaiolo e carvacrolo, anche diversi sali minerali che, insieme all’olio essenziale, ne fanno una pianta molto interessante in ambito erboristico.

Il timo svolge principalmente un’attività antisettica e antibatterica, per questo è considerato un antibiotico naturale. Peraltro, contrariamente agli antibiotici di sintesi, il suo uso non induce multiresistenza.

Al timo vengono attribuite proprietà balsamiche, anticatarrali, antiossidanti, antispasmodiche, antifungine e diuretiche, oltre a quelle aromatiche e digestive.

L’infuso è molto indicato in caso di influenza stagionale; tosse, bronchite, raffreddore e in tutte le affezioni alle vie respiratorie contro le quali sono molto indicati i suffumigi a base di timo.

Si inspirano i vapori coprendosi il capo con un asciugamano. In tutti questi casi, oltre all’infuso e ai suffumigi, è consigliato associare un bagno aromatico, particolarmente efficace per liberare le vie aeree.

Basta aggiungere alcune gocce di olio essenziale di timo (una decina circa) ad un cucchiaio di un normale bagnoschiuma e versarlo nella vasca da bagno, oppure, se non si dispone di una vasca da bagno, è sufficiente versare il prodotto su di una spugnetta e strofinarla sulla pelle sciacquandosi poi con acqua ben calda.

Storia e curiosità

Il timo è una pianta mellifera, ben apprezzata dalle api che ne ricavano un ottimo miele.

È una pianta che è sempre stata utilizzata dalle antiche civiltà, principalmente per le sue proprietà antisettiche. Il suo utilizzo, sia per usi terapeutici che culinari, si perde nella notte dei tempi.

Già gli antichi Egizi lo utilizzavano per la conservazione del cibo, oltre che come incenso da bruciare in offerta agli dei. Veniva utilizzato anche per l’imbalsamazione dei defunti. La sua efficacia è talmente comprovata che a tutt’oggi vengono utilizzati alcuni suoi derivati per l’imbalsamazione di animali.

Pare che i soldati romani lo aggiungessero all’acqua del bagno nella quale si immergevano prima di iniziare una battaglia.

I greci usavano realizzare un olio aromatico con il timo. Era loro convinzione che l’applicazione tramite massaggi di quest’olio infondesse coraggio (la parola timo, in greco antico, significa coraggio).

Galeno, medico e filosofo greco lo considerava il più potente antisettico conosciuto. A Sud Est di Atene si trova il monte Imetto; lì cresce una particolare varietà di timo dal quale si ottiene un miele che nella Grecia classica era considerato il migliore.

Pure Carlo Magno apprezzava il timo, tanto che ne ordinava la coltivazione nei vari giardini di piante officinali del suo impero. In seguito a ciò, i Romani cominciarono ad introdurre il timo in cucina per aromatizzare i cibi, ma non solo: grazie alla sua azione antiputrida, contribuiva alla loro conservazione, in particolar modo i piatti a base di carne, rallentando i processi di putrefazione.

Nel Medioevo il timo era considerato un’ottima difesa in caso di epidemie di peste e di lebbra. Famoso è l’aceto dei quattro ladri in cui compare il timo . Fino a relativamente pochi anni fa, era utilizzato per disinfettare gli ambienti in cui si trovavano gli ammalati o dove erano riposte le derrate deperibili.

Il rametti di timo da bruciare, infondono nell'ambiente una sensazione di forza e coraggio...  erba conosciuta per dissipare il dolore in caso di una perdita, disperazione oltre a provocare un sonno ristoratore e favorire, si dice nei miti, la comunicazione con le fate.

Ci sono tanti modi per "ricevere" quello che una pianta può darci. Si può ingerire o strofinare sulla pelle, se ne può fare un farmaco - un rimedio - ma si può anche bruciare ed esporsi al suo aroma. L'uso è sicuramente molto antico, testimoniato dalla presenza delle fumigazioni in tutte le grandi culture del passato.

All'inizio forse si trattò solo dell'esposizione ai balsami di una conifera, bruciata per riscaldarsi, ma che si rivelò un sollievo contro una malattia da raffreddamento.

Presto, erbe e legni si associarono a rituali e pratiche religiose, si vide che ogni profumo "parlava" in modo diverso. Aveva un potere, apriva porte nella psiche dei primi sapiens.

Incenso - Il profumo del cielo

L’incenso, o franchincenso, è la resina delle piante Boswellia. Crescono ai confini del deserto in una ristretta fascia di terra e sassi, la “cintura dell’incenso”: troppa acqua le ucciderebbero. Una storia antichissima: la più famosa è Boswellia sacra, diffusa nell’Arabia del sud, ma ci sono più di 20 varietà tra cui l’indiana Boswellia serrata, detta Guggul.

La fumigazione dell’incenso, bruciato anche nelle chiese cattoliche, veniva fatta per due scopi principali: per disinfettare gli ambienti e per le proprietà psicoattive.

Da sempre si ritiene che questo aroma avvicini l’anima a Dio; innumerevoli generazioni si sono servite di Boswellia per la preghiera, il raccoglimento, e per entrare in stati meditativi.

In quanto tale si ritiene che purifichi i nostri spazi interiori, alleggerendo la psiche da tutto ciò che la opprime e proteggendo da influssi negativi. Agendo su questi piani profondi, è come essere trasportati al di fuori dal caos quotidiano con effetti rilassanti e antistress.

La varietà Guggul, in India, entra tra i rimedi dell’Ayurveda: tradizionalmente si brucia alla sera, spesso insieme al benzoino, per superare stati di nervosismo, recuperare la pace interiore e avere un sonno ristoratore. Da un'altra pianta affine (Balsamodendron gileadensis) si ottiene il cosiddetto Balsamo della Mecca: famosissimo nell’antichità, oggi è quasi impossibile trovarlo puro in commercio.

( dal web )

Curiosità: Un tempo le persone colpite da reumatismi si esponevano ai “bagni” di fumi dell’incenso. Un’azione antinfiammatoria che recentemente è stata confermata da alcune università occidentali.

Mirra - La forza sensuale della terra

Un'altra pianta del deserto è Myrrhis odorata. È la Mirra dei Re Magi: da sempre se n'è fatto commercio insieme all'incenso.

Se l'incenso è "maschio", la mirra è "femmina": racchiude in sé l'energia della terra, dona forza, radicamento, tonicità. Ideale per uscire da stati di affaticamento e confusione mentale. Nel mondo medio-orientale, ma anche nell'antico Egitto, si riteneva che questa fragranza accendesse la sensualità: in Egitto era detta "scongiuro dalla pazzia" proprio perché in grado di calmare le persone con gravi disagi psicofisici. Come altre piante, si usava bruciarla nelle stanze dei malati, per somministrare forza e come antisettico.

Curiosità: La Mirra non va confusa con la mirra dolce (opoponax) che ha un sorprendente profumo di lavanda. Quest'ultima si pensava che funzionasse come uno scudo protettivo contro agenti patogeni e influenze negative. Potenzia la percezione e i sensi, acuisce le capacità di osservazione.

Dolce e balsamico, ricorda la vaniglia. Si usa nelle miscele, quasi mai bruciato da solo (è irritante). Alla sera, insieme a cannella e sandalo, risulta calmante, rasserenante. Mentre, insieme a incenso e cedro, apre varchi sui mondi dello spirito.

Al benzoino viene inoltre attribuita un'azione di stimolo sulla creatività. Una ricetta fumigatoria tradidizionale, a base di benzoino, si chiama "Shakti" (in commercio): l'impronta femminile di questo aroma richiama i sentimenti amorosi, libera la fantasia e la creatività.

Cedro - Il profumo dei giardini dell'Eden

Albero imponente, originario della Mesopotamia, quando era fertile. Se ne parla nel ciclo di Gilgamesh e in innumerevoli leggende. Si considerava l'albero delle rivelazioni: esporsi ai suoi fumi apriva alle ispirazioni sovrannaturali, da cui trarre saggi consigli.

Si usava nei rituali, anche a scopo di purificazione. Dona forza interiore e sicurezza nei momenti di crisi, conferendo fiducia e autostima. Nello stesso tempo riduce la pressione psichica e riporta un po' di serenità: non a caso è l’albero dell’Eden, dove non esisteva la fatica del vivere. In più, ha un effetto balsamico e anticatarrale. Oggi, questo legno si trova più spesso ridotto in polvere per fumigazioni. Il suo aroma è caldo e intenso.

Dal web

Ladano - Travolti da un'ondata di sensazioni

Il ladano è la resina di un arbusto, il Cistus creticus. Era l'aroma prediletto a Creta mentre oggi si coltiva in varie aree del Mediterraneo. Entra anche nelle fumigazioni giapponesi.

È un aroma molto complesso, affascinante.
Rafforza la percezione del corpo e la sensibilità in genere: si consiglia nei momenti in cui non riusciamo più a percepire noi stessi. Esporsi al suo profumo significa essere colpiti da immagini, ricordi e stati d'animo che normalmente non si provano. Corrobora quindi la forza dell'immaginazione.

Aroma caldo, terrestre, è utile quando non sentiamo più il terreno sotto i piedi, quando abbiamo bisogno di calore e solidità, fuori e dentro.

Storace - La gioia delle feste

Originario della Mesopotamia, è un cespuglio dal quale si ricava un balsamo liquido il cui aroma ricorda l'ambra: la pianta si chiama infatti Liquidambar.

Era considerato il profumo delle feste, forse perché – come sostenevano gli Egizi – dona energia psichica, vigore, autostima e potenzia la sensualità e le capacità seduttive. Venduto come "gomma storace", si usa spesso insieme al calamo e alla cannella.

Antico aroma della tradizione induista, si usa anche nelle pratiche di incinerazione. Si brucia il legno dell'albero Santalum album, che cresce soprattutto nell'India orientale.

Il sandalo è citato anche nei Veda e nel corso dei secoli gli indiani hanno imparato a utilizzarlo in molti modi, anche in medicina. In India è considerato un aroma che coltiva l'energia vitale, dunque ottimo per trattare stati di esaurimento psicofisico, nevrosi e stress.

Lo si inquadra anche come disinfettante degli ambienti chiusi. Bruciare un pezzetto di legno pregiato di Sandalo può alleviare il mal di testa.

Curiosità: Attenzione agli acquisti, perché in commercio si trovano legni, o polveri, spacciati come sandalo ma che in realtà non lo sono. In particolare, a volte si presenta come sandalo il legno di un albero sudamericano (Amyris balsamifera) che costa di meno. Il vero legno di sandalo è quello color sabbia.

Lentisco (resina mastice) - L'espulsione della malattia

Questa resina era un "must" dalle isole dell'Egeo. Si ricava da una pianta cespugliosa (Pistacia lentiscus) ed è anche detta "lentisco".

In Grecia e nei paesi arabi si usa tradizionalmente in rituali curativi che prevedono la fumigazione. Ci si espone al fumo della pianta, chiudendo gli occhi e visualizzando "l'uscita" della malattia dal corpo. Le madri visualizzavano i figli immersi in una nuvola di questo fumo, come protezione dalle malattie. Utile in caso di stanchezza, apporta una sensazione di leggerezza: in più il lentisco favorisce la meditazione donando una sensazione di luce.